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Veganer Himbeer-Streuselkuchen

Kati Neudert
ein fruchtiger veganer Streuselkuchen vom Blech
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Gericht Backen, Blechkuchen, Kuchen, süß
Portionen 1 Obstkuchenblech 38x24cm

Kochutensilien

  • 1 Obstkuchenblech 38x24cm
  • 1 Bogen Backpapier
  • 1 kleine Schüssel
  • 1 Schneebesen
  • 1 große Schüssel
  • 1 elektrischer Handrührer (oder Küchenmaschine) mit Knethaken und Quirl(en)

Zutaten
  

Boden

  • 300 g Mehl Typ 405
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g vegane Butter kalt
  • 25 g Wasser

Füllung

  • 500 g Tiefkühl-Himbeeren
  • 400 g vegane Quarkalternative ungesüßt
  • 30 g Speisestärke
  • 25 g Sojadrink
  • 50 g vegane Butter sehr weich
  • 50 g Zucker

Streusel

  • 300 g Mehl Typ 405
  • 100 g Zucker
  • 200 g vegane Butter kalt

Außerdem

  • etwas Puderzucker zum bestäuben

Anleitung
 

  • Die Himbeeren aus dem Froster nehmen und auf einem großen Teller ausbreiten, damit sie nicht so zusammen kleben.
  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Das Obstkuchenblech mit Backpapier auslegen und dieses mit gaaanz wenig veganer Butter ein bisschen ankleben, damit es beim Ausrollen des Mürbeteigs nicht hin und her rutscht.
  • Nun für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
    Die kalte vegane Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Wasser zugeben.
    Alles zu einem Teig verkneten. Gar nicht so lange kneten. Er sollte nur zusammenhalten und sich ausrollen lassen.
  • Den Teig auf das Backblech legen und mit einem kleinen Teigroller oder Glas möglichst gleichmäßiig auf die Größe des Blechs ausrollen. Dabei keinen Rand stehen lassen.
    Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    Nun für 10 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.
  • In der Zwischenzeit den Streuselteig zubereiten.
    Dafür alle Zutaten zu einem eher krümeligen Teig verkneten.
  • Für die Füllung zuerst die Speisestärke mit dem Sojadrink in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
    In einer großen Schüssel die weiche!!! vegane Butter mit dem Zucker auf hoher Stufe mit den Quirlen des elektrischen Rührers vermengen.
    Die Quarkalternative zugeben und verrühren.
    Dann das Speisestärkegemisch ordentlich untermischen. Das bitte wirklich gut, damit sich alles schön gleichmäßig in der Masse verteilt.
    Nun die Himbeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
  • Zuerst die Himbeer-Quark-Masse auf dem vorgebackenem Boden verteilen.
    Dann die Streusel darüber zupfen.
  • Den Kuchen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
    Danach nochmal für etwa 3 Minuten die Grillfunktion zuschalten, damit die Streusel etwas mehr Farbe bekommen.
  • Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.

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