Vegan-zu-Tisch

Neueste Artikel

Schneller Nusskuchen

Veröffentlicht von Kati Neudert

Ein veganer Kastenkuchen für alle Nussfreunde unter Euch und die, die es noch werden wollen 😉

Aktuell habe ich wenig Zeit zum Backen und Kochen, naja zumindest zum Tüfteln in der Küche für den Blog. Einige Aufträge verlangen derzeit nach meiner vollsten Aufmerksamkeit. Deshalb krame ich für den heutigen Beitrag nochmals im Archiv und präsentiere einen superschnellen Nusskuchen. Der passt auch hervorragend zum Zeitmangel und kommt dem ein oder anderen unter Euch sicher sehr entgegen. 😉

Die Zutaten

In den Rührkuchenteig wandern neben Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln auch Zimt für den herbstlich/winterlichen Touch. Ausgebacken in einer Kastenform von etwa 21x10cm erhält er nach vollständiger Auskühlung einen leckeren Schokoladenguss. Dieser besteht aus veganer Zartbitterkuvertüre und ein bisschen Kokosfett, damit die Glasur etwas flüssiger wird. Für ein extra nussiges Aroma und noch mehr Knack sorgen die gehackten, gemischten Nüsse, die final direkt auf den noch weichen Guss gestreut werden.

Abwandlungsmöglichkeiten

Durch weitere Gewürze wie Gewürznelke, Kardamom, Sternanis und/oder Piment lässt sich der Kuchen auch etwas mehr in Richtung Weihnachten trimmen. Röstet Ihr die Gewürze vorher vorsichtig zusammen mit den Nüssen in einer Pfanne ohne Fett an, werden die Aromen noch verstärkt.

Die Anteile der Mandeln, Hasel- und Walnüsse könnt Ihr problemlos variieren oder ganz und gar andere Nüsse verwenden. Die Gesamtmenge sollte aber schon so bleiben, sonst hält der Kuchen vielleicht nicht mehr zusammen. Und das wäre ja schade.

Versucht doch es doch mal mit etwas Orangenabrieb im Teig. Fertig gekauftes oder frisch gerieben von einer (trotzdem gut gesäubteren) Bio-Orange.

Auch die Zugabe von einem Teelöffel Vanille-Extrakt kann ich mir sehr gut und passend vorstellen.

Wenn Ihr Schokolade nicht sonderlich mögt, dann lasst sie weg und verwendet stattdessen einfach Puderzucker zum Bestäuben.

Viel Spaß beim Nachbacken! Bis ganz bald! LG 🙂

Schneller Nusskuchen

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Backen, Dessert, Kastenkuchen, Nachspeise, Nachtisch

Portionen 1 Kastenform ca. 21x10cm

Zutaten

Teig

300 g Weizenmehl Typ 405
10 g Backpulver
125 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
250 ml Sprudelwasser
60 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
30 g Haselnüsse gemahlen
25 g Mandeln gehackt
25 g Haselnüsse gehackt
25 g Walnüsse gehackt
1 kräftige Prise Zimt gemahlen

Guss

100 g vegane Zartbitterkuvertüre
10 g Kokosfett (nicht Kokosöl!!!)
15 g Nüsse nach Belieben gehackt

Anleitung

Backform fetten.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt und 30g gemahlene Haselnüsse in einer großen Schüssel mischen.
Nun abwechselnd Öl und Sprudelwasser mit dem Schneebesen einrühren bis ein homogener Teig entsteht. Nur so lange rühren wie nötig!
Zum Schluss die gehackten Nüsse unterheben.
Teig in die gefettete Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Kuchen aus dem Ofen nehmen, eine viertel Stunde abkühlen lassen, stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
100g Kuvertüre zusammen mit 10g Kokosfett im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit bestreichen und mit gehackten Nüssen dekorieren.
Sobald der Guss fest ist kann angeschnitten werden 🙂

www.vegan-zu-tisch.de

Hier findet Ihr noch mehr leckere Rührkuchen-Rezepte:

Vegane Erdnuss-Cupcakes

Veröffentlicht von Kati Neudert

Erdnuss(butter)-Fans aufgepasst. Diese Cupcakes müsst Ihr unbedingt ausprobieren.

Dieses Rezept ist für die (Erd)nussliebhaber unter Euch. Es gibt bisher tatsächlich nur zwei Rezepte mit Erdnüssen, nämlich diese hier Schokoladen-Donuts mit Erdnussbutter-Füllung und Schokoladen-Gewürzkuchen mit dreierlei Frosting.

Nicht nur im lockeren Rührteig findet Ihr heute die knackigen Freunde, sondern auch in der Creme. Dafür benutzen wir einen veganen Frischkäse-Ersatz und Erdnussbutter, gern eine „Crunchy“-Variante, also mit Stückchen drin. Dann verwendet aber unbedingt eine große Sterntülle zum auftragen, sonst bleibt Euch der ganze Spaß in der Tülle hängen.

Abwandlungen

Anstelle der Erdnussbutter könnt Ihr auch ein Erdnussmus verwenden, solltet dann aber etwas mehr Puderzucker zugeben, weil im Mus normalerweise kein Zucker enthalten ist.

Im Teig selbst sind ein ungesüßter Sojadrink und Vanille-Extrakt enthalten. Ihr könnt stattdessen auch einen veganen Vanilledrink nehmen. Hier müsst Ihr aber die Menge des Zuckers reduzieren, weil in dieser Art Pflanzendrinks ganz sicher welcher enthalten ist.

Probiert doch mal einen Teil der ungesalzenen Erdnüsse durch gesalzene zu ersetzen. Das schmeckt bestimmt auch grandios.

Wissenswert

Botanisch gesehen ist die Erdnuss eigentlich eine Hülsenfrucht. Durch den hohen Fett- aber niedrigen Stärkegehalt der Samen ist sie den Nüssen aber widerrum sehr ähnlich. Deshalb geht die Bezeichnung „Nuss“, glaube ich, in Ordnung.

Auch interessant: Erdnüsse tragen den ersten Teil ihres Namen nicht ohne Grund, denn sie reifen unter der Erde. Zunächst wachsen sie zwar in die Höhe, blühen und nach der Selbstbefruchtung neigen sie sich nach unten und schieben sich in die Erde. Dort reifen die Erdnüsse heran und können nach ca. 3 Monaten geerntet werden. Habt Ihr`s gewusst?

Nun aber genug der Informationen. Viel Spaß beim Backen! LG 🙂

Vegane Erdnuss-Cupcakes mit Erdnussbuttercreme.

Erdnuss-Cupcakes

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Backen, Dessert, Kaffeetafel, Nachspeise, Nachtisch, süß

Portionen 12 Stück

Kochutensilien

1 12er Muffinblech oder zwei 6er Bleche
12 Papierförmchen oder Fett für die Form

Zutaten

Muffins

300 g Mehl Typ 405
10 g Backpulver
110 g Zucker
1 Prise Salz
65 g vegane Margarine
250 ml Sojadrink ungesüßt
1 TL Vanille-Extrakt
60 g Erdnüsse, geröstet und ungesalzen

Erdnussbutter-Creme

130 g Erdnussbutter zimmerwarm
80 g veganer Frischkäse-Ersatz zimmerwarm
2 EL Puderzucker
etwas Sojadrink, falls die Masse zu fest wird

Außerdem

gehackte Erdnüsse zum Dekorieren

Anleitung

Muffins

Muffinform fetten oder mit Papierförmchen füllen.
60g Erdnüsse grob hacken.
Die vegane Margarine vorsichtig erwärmen, so dass sie cremig ist.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die cremige Margarine zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen.
Pflanzendrink und Vanille-Extrakt ebenfalls mischen.
Nun abwechselnd die flüssigen und festen Zutaten zum Margarine-Zucker-Gemisch geben und alles gut verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst verkleistert der Teig zu stark.
Die gehackten Erdnüsse unter den Teig heben und den Teig auf die 12 Mulden verteilen.
Für etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Erdnussbuttercreme

Für die Creme zunächst die Erdnussbutter mit dem Frischkäse-Ersatz zu einer homogenen Masse verrühren. Dann den Puderzucker untermixen. Sollte die Creme zu fest sein, nach und nach etwas Pflanzendrink unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Creme in einen Dressiersack mit großer Sterntülle füllen und auf die völlig erkalteten Cupcakes spritzen.
Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

www.vegan-zu-tisch.de

Hier findet Ihr weitere leckere Cupcake-Rezepte.

Pumpkin Spiced Cookies

Veröffentlicht von Kati Neudert

Mein diesjähriger Beitrag zur Halloween-Party … schaurige Kürbiskekse in vegan.

Halloween naht mit großen Schritten. Und obwohl ich diese, so gar nicht deutsche Tradition innerlich hochgradig feiere, schaffe ich es Jahr für Jahr so gut wie gar nicht, entsprechende Rezepte hochzuladen. Dabei macht mir das fotografieren der düster kitschigen Szenerien unglaublich viel Spaß.

Eins hab ich trotzdem dieses Jahr für Euch. Es sind knusprige Kekse. Sie enhalten keinerlei Kürbis, aber dafür das typische Gewürz. Wir täuschen sozusagen nur an. Das Ganze ist dadurch allerdings nicht weniger schmackhaft 😉 Um die Illusion zu intensivieren habe ich einen Ausstecher in Kürbisform genutzt. Vielleicht habt Ihr andere, schönere oder schaurigere?

Und ganz sicher könnt Ihr auch um einiges besser verzieren als ich. Denn das Auftragen des Gusses ist für mich wohl die schwierigste Anglegenheit, die mir bei jedem Gebäck regelmäßig Schweißperlen auf die Stirn treibt.

Die Verzierung

Der Guss wird in diesem Fall aus Puderzucker, Haferdrink, orangefarbener und grüner Lebensmittelfarbe in Gelform hergestellt. Solltet Ihr nur flüssige Farbe (aus diesen Glasfläschchen) haben, dann nehmt am besten Wasser statt Pflanzendrink und reduziert die Menge der Flüssigkeit, damit der Zuckerguss nicht zu dünn wird.

Für die schwarzen Umrandungen habe ich Aktivkohle-Pulver verwendet. Hier könnt Ihr natürlich auch eine schwarze Lebensmittelfarbe nehmen.

Das Kürbisgewürz

Kommen wir zum Kürbisgewürz: Das könnt Ihr natürlich kaufen oder Ihr mischt es Euch selbst zusammen. Und das geht so: Ihr nehmt ein kleines Schraubglas, gebt 1 Teelöffel Zimt und je 1/4 TL gemahlene Muskatnuss, Gewürznelke, Ingwer und Piment hinein. Nun schüttelt Ihr das Ganze einmal gut durch und schon habt Ihr ausreichend Pumpkin Spice für dieses Rezept. Solltet Ihr tatsächlich nur einen Teelöffel voll für den Plätzchenteig verwenden, dann reicht es sogar für zwei Ladungen.

Nun wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken, viel Geduld beim Verzieren und eine schaurig schöne, vegane Halloween-Party! LG 🙂

Pumpkin Spiced Cookies

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Backen, Keks, süß

Portionen 30 Stück

Zutaten

Keksteig

100 g vegane Margarine
40 g brauner Rohrzucker
125 g Karamellsirup (z.B. Grafschafter)
300 g Mehl Typ 405
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Kürbisgewürz
2 EL Wasser

Glasur Umrandung Schwarz

10 g Pflanzendrink
60 g Puderzucker
schwarze Lebensmittelfarbe oder Aktivkohle

Glasur Füllung Orange

30 g Pflanzendrink
200 g Puderzucker
orangefarbene Lebensmittelfarbe

Glasur Stiel Grün

5 g Pflanzendrink
30 g Puderzucker
grüne Lebensmittelfarbe

Anleitung

Zunächst für den Keksteig die vegane Margarine zusammen mit dem braunen Rohrzucker und dem Karamellsirup unter rühren in einem kleinen Topf erhitzen. Kurz aufkochen lassen und für etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Salz und Kürbisgewürz in einer Schüssel mischen.
Die Margarine-Zucker-Sirup-Mischung und 2 EL Wasser zugeben und gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4mm dick ausrollen, nach Belieben ausstechen und mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen.
Nacheinander für 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen.
Nun zuerst die orangefarbene und schwarze Glasur anrühren und jeweils in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen (oder einfach abschneiden).
Zuerst die Umrandungen aufspritzen. Dann die Füllung mit orange. Als nächstes, falls gewünscht, alle weiteren feinen Linien.
Zum Schluss die grüne Farbe anrühren und die Stiele aufspritzen.
Antrocknen lassen. Fertig.

www.vegan-zu-tisch.de

Auf der Suche nach weiteren Rezepten für köstliches Gebäck?

Vegane Zimtschnecken

Veröffentlicht von Kati Neudert

Zuckerschnecke, Cinnamon Roll, Kanelbulle oder Kanelsnegl … nennt sie, wie Ihr wollt, aber probiert sie unbedingt mal aus!

Den Tag der Zimtschnecke am 04. Oktober habe ich leider verpasst. Schade, schade! Das hindert mich aber trotzdem nicht daran, Euch nachträglich dieses Rezept zu präsentieren.

Zimtschnecken, oder Kanelbulle, wie sie in Schweden genannt werden, schmecken schließlich nicht nur Anfang Oktober gut und auch bei uns gibt es sie tatsächlich öfter im Jahr zu essen. Denn sie sind nicht nur lecker und verhältnismäßig schnell zubereitet, sondern ein tolles „auf-die-Hand“ und „perfekt für unterwegs“-Gebäck.

Die Grundlage der perfekten Zimtschnecke ist ein lockerer Hefeteig. Dieser wird mit flüssiger veganer Butter oder Margarine bestrichen und mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreut. Zunächst zu einer Rolle geformt, wird er dann in Scheiben geschnitten, auf ein Backblech gesetzt und wandert für 16-18 Minuten in den Ofen.

Wer es noch viel süßer mag, haut am Ende noch eine ordentliche Ladung Zuckerguss drüber. Ich habe mich in diesem Rezept aber auf das Bestäuben mit Puderzucker beschränkt und hoffe, das ist okay für Euch! An alle „Zuckerguss-auf-Hefeschnecken“-Liebhaber unter Euch: Seid unbesorgt, wie ich in diesem Beitrag Vegane Kürbissuppe bereits schrieb, sollen demnächst einige weitere Kürbis-Rezepte hier auf dem Blog Platz nehmen. Und ich habe da noch so ein paar super softe Kürbisschnecken in petto. 🙂

Tipps

Tragt sowohl die vegane Butter als auch die Zucker-Zimt-Mischung nicht bis ganz zur oberen langen Kante auf. Lasst einen etwa 2cm breiten Streifen Platz, quasi als Verschlusskante.

Bitte verschließt die Rolle am Ende gut, damit die Hefeschnecken nicht sofort aufdröseln. Das macht Ihr am besten mit etwas Wasser, das Ihr mit den Fingern oder einem Pinsel auf den frei gelassenen Bereich auftragt.

Ihr könnt die Schnecken, so wie ich, mit etwas Abstand auf das Blech setzen oder Ihr drappiert sie etwas dichter. Dann könnt Ihr sie als ganzes Kunstwerk servieren und Ihr und/oder die Gäste können sie sich einzeln runterzupfen.

Nun aber Gutes Gelingen und einen Guten Appetit! 🙂

Vegane Zimtschnecken

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Backen, Nachspeise, Nachtisch, süß

Zutaten

Hefeteig

280 g Mehl Typ 405
4 g Trockenhefe
20 g Zucker
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
200 g Sojajoghurt natur

Belag

35 g vegane Butter (z.B. Alsan)
25 g Zucker
1 TL Zimt (oder mehr, wer mag)

Außerdem

Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

Zunächst für den Teig Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
Den Sojajoghurt in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle leicht erwärmen. Achtung, dabei möglichst unter 40°C bleiben. Spätestens ab 45°C stirbt die Hefe ab.
Warmen Sojajoghurt und Öl zur Mehlmischung geben und gut durchkneten. Und zwar so lange bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig abgedeckt für mindestens 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeistfläche auf etwa 25x40cm (HxB) ausrollen.
Vegane Butter verflüssigen, auf den Teig streichen. Dabei an der oberen Kante etwa 2cm Platz lassen mit Zimt und Zucker bestreuen und ebenfalls 2cm frei lassen.
Den Teig von unten her aufrollen. Etwas Wasser auf den freien Streifen pinseln und gut verschließen.
Den Teig in 10-12 Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit einem Geschirrtuch abdecken bis der Ofen heiß ist.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zimtschnecken auf der mittleren Schiene für 16-18 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und sobald sie völlig erkaltet sind mit Puderzucker bestäuben.

www.vegan-zu-tisch.de

Ihr wollt noch mehr herbstliche Rezepte? Dann schaut Euch die untenstehenden Empfehlungen an.

Vegane Kürbissuppe

Veröffentlicht von Kati Neudert

Der Klassiker verfeinert mit Kokosmilch….ein absolutes Muss im Herbst!!!

Der Kürbis hat Saison und das werde ich natürlich ordentlich auskosten. Im eigenen Garten gab es dieses Jahr nur einen einzigen Hokkaido- und sechs ziemlich große Muskatkürbisse. Die haben wir mittlerweile geerntet und einer davon landete direkt im kleinen Wägelchen der Kinder, die jährlich durch`s Dorf ziehen um Spenden für das Erntedankfest zu sammeln. Die anderen fünf warten derzeit auf eine Weiterverarbeitung. Es kommt also noch einiges an Kürbis-Rezepten auf Euch zu. Wenn Ihr nicht ständig nachschauen wollt, dann tragt Euch gern in meinen Newsletter ein und bekommt monatlich die neuesten Rezepte direkt in Euer Postfach geliefert.

Heute nun gibt es erstmal einen absoluten Klassiker. Ein leckeres Süppchen aus Hokkaido-Kürbis, verfeinert mit cremiger Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen. Für ein bisschen mehr Sämigkeit habe ich eine kleine Kartoffel zugefügt. Die Suppe ist weder dünnflüssig noch breiig, also genau so, wie sie sein muss. Schließlich soll sie doch weder mit dem Strohhalm geschlürft werden noch als Püree auf dem Teller landen.

Die Zubereitung

Der Kürbis wird zunächst zusammen mit Kartoffel, Knoblauch und Gewürzen angeschwitzt. Dann kommen Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu. Je nach Größe der Stücke darf das Ganze dann etwa eine viertel Stunde vor sich hin köcheln, anschließend Pürierstab reinhalten und alles gut zerkleinern.

Da für mich Kräuter in keiner Suppe fehlen dürfen, habe ich sie hier in Form von Dill zugefügt. Als Topping gibt es noch etwas Kokosmilch, feinstes Kürbiskernöl aus der Steiermark und ein paar gehackte Kürbiskerne. Und schon ist das perfekte Soulfood fertig.

Tipps

Sollte Euch die Suppe zu dickflüssig sein, gebt einfach etwas Gemüsebrühe dazu (vorsichtig, nicht dass es zu würzig wird. Im Zweifel lieber mit etwas Wasser mischen!). Ist sie Euch zu dünn, dann könnt Ihr ein kleines Stück Brötchen zugeben und gut mit durchpürieren.

Bei der Menge müsst Ihr wieder schauen. Je nachdem ob es ein Hauptgericht oder eine Vorspeise werden soll, reicht die Suppe für 2-4 Personen.

Ich wünsche Euch einen Guten Appetit! LG 🙂

Vegane Kürbissuppe

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Hauptgericht, Suppe, Vorspeise

Zutaten

1 kleiner Hokkaidokürbis ( zu nutzendes Fruchtfleisch etwa 550g )
1 Kartoffel ( ohne Schale etwa 80g )
1 Knoblauchzehe
¼ TL Ingwer gemahlen
¼ TL Muskatnuss gemahlen
1 Msp. Piment
2 EL Öl zum Anbraten
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 EL Dill gehackt
Kokosmilch, Kürbiskernöl und gehackte Kürbiskerne als Topping

Anleitung

Den Hokkaidokürbis waschen, enstielen und entkernen sofern noch nicht geschehen.
550g Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden
Kartoffel schälen sofern noch nicht geschehen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen.
Kürbis, Kartoffel, Knoblauch und Gewürze zugeben und für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen.
Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich kochen.
Suppe gut durchpürieren. Ist die Suppe zu dünnflüssig ein kleines Stück Brötchen zugeben und mitpürieren. Ist sie zu dick , mit etwas verdünnter Gemüsebrühe anreichern.
Nach dem Pürieren 1 EL gehackten Dill einrühren.
Mit Kürbiskernöl, Kokosmilch und gehackten Kürbiskernen toppen und servieren.

www.vegan-zu-tisch.de

Hier findet Ihr noch mehr Kürbis-Rezepte

Apfel-Cupcakes mit Marzipancreme

Veröffentlicht von Kati Neudert

Jetzt wird`s richtig herbstlich … Apfel trifft Zimt und Marzipan.

Die Tage werden kürzer, die Blätter bunt und der Hunde-Spaziergang frühmorgens durch die Nebelschwaden hat schon was für sich. Optisch gesehen ist diese Jahreszeit wirklich ganz nach meinem Geschmack. Die ganz fiesen Schmuddelwetter-Tage könnte der Herbst allerdings liebend gern für sich behalten. Tut er aber leider nicht. Meine Antwort darauf… warme Kuschelsocken, heißer Tee und frisch gebackener Kuchen, dessen Duft durch´s ganze Haus zieht. So lässt es sich aushalten, nicht wahr?

Ein paar schöne herbstliche Rezepte habe ich bereits für Euch auf dem Blog verewigt, wie diesen Apfel-Streusel-Cheesecake oder den Kürbis-Mohn-Kuchen.

Ein weiteres bringe ich heute an den Start. Locker fluffige vegane Muffins mit eingebackenen Apfelstückchen und einer herrlich soften Marzipan-Creme obenauf. Gemahlener Zimt im Teig und zusätzlich über die Creme gepudert machen das Ganze perfekt.

Tipps zur Zubereitung

Beim Apfel verwendet am besten eine schön mürbe Sorte wie Boskoop, Elstar oder Jonagold. Ich habe den Apfel geschält. Ihr könnt ihn selbstverständlich auch mit Schale einarbeiten. Ich mag das aber persönlich einfach nicht so gern.

Den Teig rührt Ihr bitte nur so lange wie nötig, sonst verkleistert er Euch und das Ergebnis wird nicht so schön locker und luftig.

Sollte Euer Rohmarzipan zu weich sein, gebt den Block einfach für eine halbe Stunde abgedeckt ins Gefrierfach. Dann lässt es sich viel einfacher raspeln.

Bei der Creme ist es wichtig, dass Marzipan-Pudding und vegane Schlagsahne diesselbe Temperatur haben, damit sich alles gut verbindet.

Abwandlungsmöglichkeiten

Wenn Ihr für die Marzipan-Creme weder Lust noch Zeit habt, dann lasst sie komplett weg. Die Muffins schmecken auch super, wenn Ihr sie einfach mit Puderzucker bestäubt.

Probiert doch mal Birne anstatt Apfel. Das passt wunderbar in den Herbst. Achtet aber darauf, eine feste und weniger saftige Birne zu verwenden, sonst wird der Teig zu feucht.

Nun wünsche ich Euch gutes Gelingen! Bei Fragen nutzt gern die Kommentarspalte. LG:-)

Vegane Apfel-Zimt-Cupcakes mit Marzipan-Creme.

Apfel-Muffins mit Marzipan-Creme

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Backen, Dessert, Nachspeise

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

1 6er Muffinblech

Zutaten

Teig

170 g Mehl Typ 405
½ TL Zimt gemahlen
7 g Backpulver
70 g Zucker
1 Prise Salz
125 ml Sojadrink ungesüßt
40 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
90 g Apfel (fertig geputzt, ohne Schale) enstpricht etwa 1 normal großem Apfel

Marzipan-Creme

225 ml Sojadrink ungesüßt
½ Puddingpulver Sahnegeschmack oder Mandel (19g)
1 EL Zucker
70 g Marzipanrohmasse
70 g vegane Schlagsahne
1 Sahnesteif

Optional

Zimt zum Bestäuben

Anleitung

Zunächst für die Marzipan-Creme einen Pudding kochen. Dafür zuerst die Marzipan-Rohmasse fein raspeln. Falls sie zu weich ist, gebt Ihr sie für eine halbe Stunde ins Gefrierfach.
Von 225ml Sojadrink 4-5 EL abnehmen und zusammen mit dem Puddingpulver und 1EL Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Den restlichen Sojadrink in einem Topf erwärmen. Das Marzipan einrühren und die glatte Masse zum Kochen bringen.
Das Puddingpulver-Gemisch einrühren und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und gänzlich auskühlen lassen.
Die Muffinform fetten.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den geputzten Apfel in kleine Stücke schneiden (ca. 0,5cm).
Für den Teig Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Nun mit einem Schneebesen nach und nach Öl und Sojadrink einrühren.
Die Apfelstücke unterheben.
Den Teig auf die 6 Mulden der Muffinform verteilen und auf der mittleren Schiene für 22-25 Minuten backen. Stäbchenprobe!!!
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Sobald der Marzipan-Pudding vollständig abgekühlt ist, die Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen.
Den Pudding nochmals gut durchrühren und die Sahne unterheben.
In einen Dressiersack mit Spritztülle füllen und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Creme auf die mittlerweile erkalteten Muffins spritzen und nochmals kühl stellen.
Optional mit gemahlenem Zimt bestäuben.

www.vegan-zu-tisch.de

Habt Ihr Lust auf weitere Muffin- & Cupcake-Rezepte?

Laugenbrezeln

Veröffentlicht von Kati Neudert

Ein lecker fluffiges Laugengebäck … nicht nur zum Oktoberfest ein Genuss!

Passend zur Wiesn-Zeit, oder besser kurz vor deren Ende, habe ich mich an ein veganes Laugengebäck gewagt und bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Naja, zumindest geschmacklich. Bei der Optik ist durchaus etwas Luft nach oben, denn Brezn schlingen will gelernt sein.

Für mein Rezept habe ich Dinkelmehl Typ 630 verwendet. Um den gebackenen Teig besonders fluffig weich zu bekommen, habe ich mich für einen Pflanzendrink (in meinem Fall Hafer-) entschieden anstelle von Wasser. Außerdem kommt der einfachheithalber Trockenhefe zum Einsatz. Ein bisschen Salz und Zucker sowie ein Klecks vegane Margarine dazu…und schon sind alle Zutaten beisammen und heraus kommt ein softer Hefeteig für leckere Brezeln.

Dieser wird nach einer Ruhezeit von mindestens einer Stunde zu einer dicken Rolle geformt, in 8 Teile geschnitten und zu je ca. 45cm langen Schnüren geformt, die dann in eine hübsche Brezel geschlungen werden.

Damit es ein Laugengebäck wird, erhalten die Brezeln jetzt noch ein kleines Bad in einer Lauge. Da echte Natronlauge (Natriumhydroxid) ätzend ist und somit nicht ganz ungefährlich zu händeln, nutzt man für den Hausgebrauch ein mit Haushaltsnatron (Natriumhydrogencarbonat, erhältlich in jeder Backabteilung) angereichertes Wasserbad. Darin verbringen die Brezeln ein paar Sekunden, wandern zurück auf`s Backblech und dann ab in den Ofen. Wer mag, bestreut die Laugenbrezeln vorab standesgemäß noch mit etwas groben Salz. Ich habe es nur zu Deko drauf gegeben, denn für mich braucht es diese extreme Salzigkeit nicht und ich habe es nach dem Shooting wieder runtergepult. 😉

Für einen schönen Glow habe ich nach dem Backen eine Schicht Glanzstreiche aufgetragen. Das alles aber findet Ihr im untenstehenden Rezept.

Ich verdrücke mich jetzt mal in die Küche, übe mich ein bisschen am perfekten Brezel-Schlingen und wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren! LG und bis bald 😉

Laugenbrezeln

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Backen, Breakfast, Frühstück

Portionen 8 Stück

Zutaten

Brezelteig

470 g Dinkelmehl Typ 630
1 Trockenhefe (7g)
1 TL Salz
1 EL Zucker (10g)
300 ml Haferdrink
40 g vegane Margarine
grobes Meersalz zum Bestreuen

Natronlauge

1500 ml Wasser
35 g Natron

Glanzstreiche

60 ml Wasser
3 g Speisestärke

Anleitung

Zunächst den Teig für die Brezeln zubereiten.
Dafür Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
Den Haferdrink handwarm erhitzen. Achtung: Ab 45°C stirbt die Hefe ab. Deshalb nicht zu heiß werden lassen!!!!
Den Haferdrink zur Mehlmischung geben, ebenso die Margarine in kleinen Flöckchen.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten lang kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig ist jetzt noch etwas klebrig, aber die Ruhezeit schafft Abhilfe.
Den Teig abgedeckt für mindestens 1h an einem warmen Ort gehen lassen bis er deutlich an Volumen zugelegt hat.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Nach der Gehzeit den Teig nochmals durchkneten, auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und diese in 8 Teile schneiden.
Aus den Teigstücken jeweils eine Rolle von ca. 45cm formen, deren Enden deutlich schmaler sind als das Mittelstück. Die Rollen nun jeweils zu einer Brezel einschlagen, je 4 auf ein Backblech setzen und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun für die Lauge 1500ml Wasser zusammen mit 35g Natron zum Kochen bringen.
Sobald die Lauge kocht, diese von der Herdplatte ziehen.
Nun mit einer Schaumkelle oder ähnlichem Gerät die ersten 4 Brezeln nacheinander für etwa 30 Sekunden in den Topf legen und, falls sie zu bauchig oben rausschauen, mit einem Löffel Lauge obendrüber schaufeln. Soll heißen: die ganze Brezel sollte etwas von der Lauge abbekommen haben.
Die Brezeln jeweils etwas abtropfen lassen und zurück aufs Backpapier setzen. Mit grobem Meersalz bestreuen und die dicke Stelle einritzen.
In den Backofen schieben und für ca. 18 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
In der Zwischenzeit das ganze Prozedere für die restlichen 4 Brezeln wiederholen.
Für den Glanz 1EL vom Wasser mit 3g Speisestärke glatt rühren.
Das restliche Wasser zum Kochen bringen und sobald es kocht von der Herdplatte ziehen und das Stärkegemisch einrühren.
Die noch heißen Brezeln mit dem Stärkewasser mit Hilfe eines Pinsels bestreichen.
Für das zweite Blech Brezeln die Streiche gegebenenfalls nochmals kurz erwärmen, falls sie schon zu fest ist.

www.vegan-zu-tisch.de

Hier findet Ihr noch mehr Rezepte für vegane(s) Brot & Brötchen.

Vegane Kaffeecreme

Veröffentlicht von Kati Neudert

Wir feiern den „Tag des Kaffees“ mit einem Muntermacher zum Löffeln.

Dieses Rezept samt der Fotos dümpelt schon eine kleine Weile auf meinem Rechner vor sich hin. Irgendwie ergab sich eine Veröffentlichung bisher nicht, weil andere Gerichte wichtiger oder vielmehr passender erschienen. Nun wies aber der nette Mann im Radio darauf hin, dass heute „Tag des Kaffees“ ist und so habe ich mich dazu entschieden, beides spontan in Form dieses Beitrags an Euch weiterzugeben.

Wissenswertes

Kaffee wird aus der Kaffeepflanze, vorkommend als Strauch oder Baum, gewonnen. Genauer gesagt ist er der Samen selbiger und wächst in der sogenannten Kaffeekirsche heran. Diese widerrum enthält, bis auf wenige Ausnahmen, je zwei Bohnen. Nach der Ernte werden die Bohnen von der Kirsche befreit und zunächst getrocknet. Anschließend bzw. nach der Verschiffung geht es in die Röstung um den Kaffee direkt in ganzen Bohnen an uns auszuliefern oder ihn vorab noch fein zu mahlen.

Es gibt viele verschiedene Kaffeearten, jedoch sind Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora) die wohl bekanntesten. Erstere zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus und enthält weniger Koffein. Sie ist teurer, weil der Anbau schwieriger ist als der, der Sorte „Robusta“. Diese hingegen ist kräftig und bitterer im Geschmack, wesentlich resistenter gegen Umwelteinflüsse und Krankheiten und damit günstiger zu erstehen. Viele bekannte Hersteller nutzen eine Mischung aus beiden Sorten.

Die Zubereitung

Für die Creme kocht Ihr zunächst eine Art Pudding aus gemahlenem Kaffee, Speisestärke, Zucker und Pflanzendrink. Diesen verfeinert Ihr nach völliger Erkaltung mit veganer Schlagsahne um die Creme etwas luftiger zu bekommen. Am Ende wird noch etwas gehackte Schokolade untergehoben. Die Kaffeecreme portioniert Ihr abschließend in Gläser und serviert sie mit etwas Schlagsahne und wahlweise zusätzlich mit gehackten Kaffeebohnen.

An dieser Stelle jetzt, wie immer, viel Spaß beim Ausprobieren! Und Guten Appetit! LG 🙂

Vegane Kaffeecreme

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Dessert, Nachtisch, Süßspeise

Portionen 6 Personen

Zutaten

450-480 ml Sojadrink ungesüßt
50 g Kaffee gemahlen
25 g Speisestärke
50 g Zucker
200 g vegane Schlagsahne
2 Sahnefest
20 g vegane "Milch"Schokolade
optional: 1EL gehackte Kaffeebohnen

Anleitung

450ml Sojadrink zusammen mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Dabei hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Den kochenden Sojadrink über den gemahlenen Kaffee gießen, einmal kurz umrühren und für ½h ruhen lassen.
Den Milch-Kaffee durch einen Kaffeefilter abseihen. Bei mir kamen am Ende 275g Flüssigkeit raus. Diese dann auf 300g mit Sojadrink auffüllen.
2-3 EL vom Milchkaffee abnehmen und mit 25g Speisestärke und 50g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Den Rest in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Speisestärke-Gemisch zugeben, kurz aufkochen und eindicken lassen. Dann vollständig auskühlen lassen.
200g vegane Schlagsahne zusammen mit 2 Sahnefest steif schlagen. 50g davon abnehmen und beiseite stellen.
Unter die restliche Sahne esslöffelweise!!! unter ständigem Rühren den Pudding ziehen.
20g vegane "Milch"schokolade grob hacken und unter die Kaffeecreme heben.
Die Creme auf 6 Gläser verteilen. Je einen Klecks geschlagene Sahne obenauf geben und optional mit etwas gehackten Kaffeebohnen dekorieren.
Bis zum Servieren kalt stellen.

www.vegan-zu-tisch.de

Hier gibt`s noch mehr Rezepte zum Löffeln.

Zwetschgen-Buchteln

Veröffentlicht von Kati Neudert

Veganes Soulfood vom Feinsten!

Nachdem ich vor einiger Zeit dieses etwas exotischere, schokoladige Rezept für Vegane Marillen-Buchteln mit Euch geteilt habe, liefere ich jetzt ein eher klassisches ab. Versprochen ist versprochen! Passend zum Herbst und dem dazugehörigen Wetter backen wir heute fruchtige Rohrnudeln gefüllt mit frischen Zwetschgen.

Diese Ofennudeln bestehen aus einem super soften Hefeteig, der nach vorheriger Gär-und Gehzeit zunächst in sechzehn Kugeln unterteilt wird, die dann auf der Handfläche etwas platt gedrückt und und zu einer Art Scheibe geformt werden. Darauf werden mit Zimt bestäubte Zwetschgenhälften gesetzt und, nachdem das Ganze gut und sicher verschlossen ist, wieder Kugeln daraus geformt.

Alle sechzehn gefüllten Teiglinge werden dann in einer gefetteten Auflaufform platziert und für 25 Minuten in den Ofen gegeben. Im Anschluss gebt Ihr flüssige vegane Butter drüber, bestäubt sie mit Puderzucker und et voila, fertig sind die köstlichen Buchteln. Warm schmecken sie besonders gut mit Vanille-Eis oder Vanillesoße. Kalt genießt Ihr sie am besten pur.

Meine Auflaufform hat einen Durchmesser von 22cm. Zumindest der Boden hat diese Abmessung. Da sie in der Höhe etwas breiter wird, kommt sie am oberen Rand auf 24cm. Natürlich könnt Ihr auch jede andere Backform verwenden. Eckig geht auch. Nur nicht zu groß, sonst könnt Ihr sie nicht dicht an dicht setzen und die Kugeln platzen vielleicht auf. Und auf gar keinen Fall kleiner als meine Auflaufform. Dann passen sie nicht rein. Ach, Ihr macht das schon.

Abwandlung

Eine andere Möglichkeit übrigens wäre, statt der frischen Zwetschgen, ein Zwetschgenmus als Füllung zu nutzen. Da kann ich Euch dieses Rezept für ein zuckerfreies Zwetschgenmus wärmstens ans Herz legen. Dafür dann einfach jeweils einen kleinen Klecks in die Teigmitte setzen, gut verschließen und zu Bällen formen.

Jetzt wünsche ich Euch aber viel Spaß beim Nachbacken! LG 🙂

Vegane Zwetschgen-Buchteln

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Backen, Ofengericht, Süßspeise

Portionen 16 Stück

Kochutensilien

Auflaufform Ø 22-24cm

Zutaten

Buchteln

8 Zwetschgen
300 g Mehl Typ 405
½ Würfel Frischhefe (ca. 21g)
60 g Zucker
1 Prise Salz
50 g vegane Butter (z.B. Alsan)
125 ml Sojadrink
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
etwas Zimt gemahlen

Topping

20 g vegane Butter (z.B.Alsan)
15 g Puderzucker

Anleitung

Zunächst für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Den Sojadrink leicht erwärmen (nicht über 40°C!!!) und in die Mulde füllen. Die Hefe hinein bröseln, etwas Zucker zugeben und mit ein wenig Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Für etwa 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen bis der Brei deutlich Blasen wirft.
Sobald er Blasen wirft den restlichen Zucker, Salz und vegane Butter zugeben und mit einem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen so lange kneten bis sich der Teig ohne Rückstände ablösen lässt. Den Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1h gehen lassen.
Kurz vor Ende der Gehzeit die Auflaufform fetten.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein entfernen.
Die Hälften mit etwas Zimt bestreuen.
Aus dem Teig 16 gleichgroße Kugeln formen, platt drücken, jeweils eine Zwetschgenhälfte in die Mitte setzen, den Teig herumklappen, gut verschließen und abermals zu einer Kugel formen.
Die gefüllten Teig-Kugeln dicht an dicht in die Auflaufform setzen und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
20g vegane Butter vorsichtig erhitzen bis sie geschmolzen ist.
Die Buchteln aus dem Ofen nehmen und mit der flüssigen Butter bestreichen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

www.vegan-zu-tisch.de

Hier findet Ihr noch mehr süße und auch herzhafte Ofengerichte

Kartoffel-Zucchini-Rösti

Veröffentlicht von Kati Neudert

Eine schnelle (Vor)speise mit einem veganen Kräuter-Dip. Unfassbar gut!

Bevor es hier ganz bald mit der Kürbis-Ernte und den ersten Kürbis-Rezepten losgeht, teile ich heute noch eins mit Zucchini.

Süß hatten wir ja schon in Form von diesen hübschen Zucchini-Cupcakes mit Nougat-Sahne und dem sooo guten Zucchinikuchen. Nun ist wieder ein Herzhaftes dran.

Mit Backen hat es diesmal allerdings nichts zu tun. Wir verzichten auf den Backofen, schmeißen die Pfanne an und braten uns leckere Kartoffel-Zucchini-Rösti. Bei uns sind sie eigentlich eher als Kartoffelpuffer bekannt. Da aber der Begriff “ Rösti “ wohl den meisten mehr geläufig ist, tragen sie auch hier diesen Namen. Schließlich soll das Rezept ja auch gefunden werden. 😉

Ich habe mehligkochende Kartoffeln verwendet, die ich mit dem feinen Teil meiner Vierkant-Reibe geraspelt habe. Ebenso die Zucchini. Die Mengenangaben beider Zutaten sind immer etwas schwierig. Das kommt ein wenig auf die Qualität bzw. Beschaffenheit des Gemüses an. Habt Ihr junge Zuchini oder eine große, dicke mit vielen Kernen? Der Eine schält die Kartoffeln grober, der andere zart mit wenig Ausschuss. Deshalb habe ich im Rezept das Gewicht im bereits geschälten und entkernten Zustand angegeben. Alles in allem gilt aber: Mit einem Mischverhältnis von 3:1 (Kartoffel:Zucchini) erhaltet Ihr ein super tolles Ergebnis.

Passend zu den Puffern gibt es einen Kräuterdip. Hierfür habe ich eine vegane Crème Fraîche verwendet. Da auch da der vegane Markt mittlerweile richtig gut erschlossen ist, gibt es die von allerlei Anbietern und sicherlich werden sie sich geschmacklich unterscheiden. Da Crème Fraîche eine Variante des Sauerrahms ist, ist sie von Haus aus etwas säuerlich. Meine war es aber ganz schön heftig . Deshalb habe ich auf die Zugabe von Zitronensaft und Zitronenabrieb verzichtet. Solltet Ihr eine weniger säuerliche erwischen, dann gebt für etwas mehr Frische gern noch etwas von beidem zu.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit! 🙂

Kartoffel-Zucchini-Rösti

Kati Neudert

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen

Gericht Appetizer, herzhaft, Mittag, Snack, Vorspeise

Kochutensilien

Pfanne

Zutaten

Rösti

600 g Kartoffeln (Endgewicht nach dem Schälen) mehlig kochend
200 g Zucchini (Endgewicht nach dem Entkernen)
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer gemahlen
¼ TL Paprika edelsüß gemahlen
2 Msp. Muskat gemahlen
2 EL Petersilie gehackt
Öl zum anbraten

Kräuterdip

150 g vegane Creme Fraiche
Salz
Pfeffer
1 EL Ahornsirup
10 g Petersilie gehackt
5 g Schnittlauch gehackt

Anleitung

600g bereits geschälte Kartoffeln und 200g bereits entkernte Zucchini in eine große Schüssel fein raspeln.
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss und gehackte Petersilie mit einem Löffel gut unterheben.
Etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Flüssigkeit ansammelt.
Die Masse in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit etwas abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für den Dip die vegane Creme Fraiche in einer Schüssel zusammen mit dem Ahornsirup glatt rühren. Gehackte Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Zucchini-Masse esslöffelweise (gehäuft) ins heiße Fett geben, etwas platt drücken und bei mittelstarker Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
Die Röstis zusammen mit dem Dip servieren.

www.vegan-zu-tisch.de

Lust auf mehr herzhafte Rezepte?