Ein leckerer veganes Gericht mit Gemüse und Tofu in einer Soße aus Tomaten und Kokosmilch.
Hallo Ihr Lieben! Natürlich möchte ich Euch zu allererst einmal ein gesundes neues Jahr wünschen! Ich hoffe, Ihr habt das Alte gut zu Ende gebracht und hattet einen angenehmen Rutsch ohne all diese häßliche Böllerei. Bei uns im Dorf hat man sich in diesem Jahr wirklich gut zurückgehalten und das Geknalle wider Erwarten tatsächlich auf die Abendstunden des letzten Tages beschränkt. Ein guter Anfang! Nächstes Jahr dann ganz ohne und wir haben`s 🙂
Kurz vorm Jahreswechsel hatte ich im Beitrag vom veganen Zwiebelkuchen ein Dessert als erstes mögliches Rezept für 2026 angekündigt. Dieses steht tatsächlich schon in der Warteschlange. Fix und fertig kredenzt und fotografiert. Ob der deutlichen Minusgrade ziehe ich aber kurzerhand ein wärmendes, herzhaftes Gericht vor. Ich glaube, das können wir gerade alle ganz gut gebrauchen, oder? Sieht man sich mal die Wetterkarte an, so scheint ganz Deutschland gerade in ein zartes Weiss gehüllt. Herrlich! Aber eben auch herrlich kalt.
Der versprochene, wärmende Ausgleich kommt heute in Form eines leckeren Currys. Viel Gemüse und gebratener Tofu in einer sämigen Soße. Diese wird aus Tomaten und Kokosmilch zusammengeköchelt. Dazu passt ein einfacher Basmati-Reis. Kartoffeln kann ich mir auch gut vorstellen. Oder einfach nur ein Fladenbrot.
Die Menge bzw. Anzahl der Portionen ist, wie meistes, ungenau. Irgendwas so zwischen 6 bis 8, je nach Beilage und Appetit. Das ist und bleibt eine der schwersten Beurteilungen für mich. Wenn Ihr das Gericht nachgekocht habt, schreibt gern mal Eure Einschätzung dazu in die Kommentare. Würde mich wirklich interessieren, wie Ihr das so seht.
Und noch eine kleine Anmerkung zum Schluss: Das Rezept erscheint wegen des langen Anleitungs-Textes ziemlich aufwändig. Ist aber nicht so. Ich habe recht ausführlich beschrieben. Aber ja, die Schnippel-Arbeit dauert ein bisschen…
Schauen wir mal, ob es im nächsten Beitrag tatsächlich das Dessert wird. Momentan fröstelt es mich so, dass ich vielleicht lieber auf ein weiteres, herzhaftes Rezept ausweiche. Das ist beim Schreiben der Artikel zwar meist schon längst aufgegessen, aber beim Anblick steigt die Zimmertemperatur gefühlt gleich um ein paar Grad. 😉 Bleibt gespannt!
Dieses einfache Gericht ist vegetarisch und vegan. Es kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus. Als Einlage verwenden wir Tofu statt Fleisch.
Veganes Tomaten-Kokos-Curry
Zutaten
Tofu
- 400 g Tofu, schnittfest
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
- 1 gehft. TL Speisestärke
Tomaten-Kokos-Soße
- 500 g Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Currypulver
Gemüse-Einlage
- 200 g Blumenkohl (TK-Ware)
- 200 g Brokkoli (TK-Ware)
- 200 g Champignons
- 250 g Paprika rot und/oder gelb, Endgewicht nach dem Putzen (entspricht etwa 400g ungeputzt)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- ½ Chilischote, rot
Außerdem
- 300 g Basmati-Reis
- ein paar EL Öl zum Anbraten
- optional etwas Sesam zum Bestreuen
Anleitung
- Zu allererst die tiefgekühlten Brokkoli-und Blumenkohlröschen aus dem Froster holen und mindestens antauen lassen.
- Dann die Marinade für den Tofu zubereiten. Dafür Sojasoße, Currypulver, Ahornsirup und Tomatenmark gut verrühren.Den Tofu vorsichtig auspressen. Dazu die Blöcke in ein Küchentuch oder ein Stück Küchenrolle wickeln und vorsichtig drücken, so dass überschüssige Flüssigkeit abgegeben wird.Den Tofu in etwa 1,2cm Stücke würfeln und ihn zusammen mit der Marinade in eine Dose mit Deckel geben und alles gut durchschütteln.Beiseite stellen und kurz vor dem Anbraten die Speisestärke zugeben und nochmals gut durchschütteln.
- Nun für die Soße die Tomaten häuten. Diese dafür kreuzförmig einritzen und komplett mit kochendem Wasser übergießen. Kurz ruhen lassen, Wasser abgießen und dann häuten.Die Tomaten dann halbieren, Strunk entfernen und würfeln.
- Nun das weitere Gemüse vorbereiten:Die Champignons achteln.Die Paprikas putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.Den hellen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den grünen Teil etwas breiter. 2EL vom grünen für die spätere Deko beiseite stellen.Koblauch und Ingwer schälen und jeweils fein hacken (oder durch die Presse drücken).½ Chilischote klitzeklein schneiden.Blumenkohl und Brokkoli gegebenenfalls noch etwas zerteilen, damit auch dieses Gemüse mundgerecht portioniert ist.
- Nun braten wir zuerst den Tofu an. (ich hoffe, Ihr habt die Zugabe von Speisestärke nicht vergessen – siehe letzter Satz im 2.Schritt).Dazu 2 bis 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum für etwa 7-8 Minuten rundherum anbraten (Herdplatte bei mir auf Stufe 7 von 9).Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Wieder 2-3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Champignons, Paprika und Frühlingszwiebeln für etwa 4 Minuten braten (ebenfalls Stufe 7 von 9).Dann Ingwer und Knoblauch zugeben und für eine weitere Minute mitbraten.Alles raus aus der Pfanne und beiseite stellen.
- Nun die gewürfelten Tomaten zusammen mit einer Dose Kokosmilch, je 2 EL Sojasoße und Ahornsirup sowie 1TL Currypulver in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) und geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.
- Spätestens jetzt den Reis kochen.
- Nach Ablauf der 5 Minuten Kochzeit, die Tomaten-Kokosmilch-Mischung pürieren und wieder zurück auf die Herdplatte stellen.Nun Brokkoli, Blumenkohl und gehackte Chilschote zugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Und zwar eben so lange bis kurz bevor das Gemüse für Euch den perfekten Biss hat.Nun Tofu und beiseite gestelltes Gemüse zugeben, umrühren und ohne Deckel nochmals etwa 2 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Ahornsirup abschmecken. Fertig!
- Das Curry zusammen mit dem Reis in Schüsseln anrichten. Die beiseite gestellten Frühlingszwiebelringe darüber streuen. Optional noch etwas Sesam drüber.Guten Appetit! 🙂
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