Veganes Tomaten-Kokos-Curry

Veganes Tomaten-Kokos-Curry

Kati Neudert

Gemüse und Tofu in einer sämigen Soße aus frischen Tomaten und Kokosmilch

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Gericht Abendessen, herzhaft, Mittagessen

Portionen 6 - 8 Personen

Zutaten

Tofu

400 g Tofu, schnittfest
2 EL Sojasoße
1 TL Ahornsirup
1 TL Tomatenmark
1 TL Currypulver
1 gehft. TL Speisestärke

Tomaten-Kokos-Soße

500 g Tomaten
1 Dose Kokosmilch
2 EL Sojasoße
2 EL Ahornsirup
1 TL Currypulver

Gemüse-Einlage

200 g Blumenkohl (TK-Ware)
200 g Brokkoli (TK-Ware)
200 g Champignons
250 g Paprika rot und/oder gelb, Endgewicht nach dem Putzen (entspricht etwa 400g ungeputzt)
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
½ Chilischote, rot

Außerdem

300 g Basmati-Reis
ein paar EL Öl zum Anbraten
optional etwas Sesam zum Bestreuen

Anleitung

Zu allererst die tiefgekühlten Brokkoli-und Blumenkohlröschen aus dem Froster holen und mindestens antauen lassen.
Dann die Marinade für den Tofu zubereiten. Dafür Sojasoße, Currypulver, Ahornsirup und Tomatenmark gut verrühren.
Den Tofu vorsichtig auspressen. Dazu die Blöcke in ein Küchentuch oder ein Stück Küchenrolle wickeln und vorsichtig drücken, so dass überschüssige Flüssigkeit abgegeben wird.
Den Tofu in etwa 1,2cm Stücke würfeln und ihn zusammen mit der Marinade in eine Dose mit Deckel geben und alles gut durchschütteln.
Beiseite stellen und kurz vor dem Anbraten die Speisestärke zugeben und nochmals gut durchschütteln.
Nun für die Soße die Tomaten häuten. Diese dafür kreuzförmig einritzen und komplett mit kochendem Wasser übergießen. Kurz ruhen lassen, Wasser abgießen und dann häuten.
Die Tomaten dann halbieren, Strunk entfernen und würfeln.
Nun das weitere Gemüse vorbereiten:
Die Champignons achteln.
Die Paprikas putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den hellen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den grünen Teil etwas breiter. 2EL vom grünen für die spätere Deko beiseite stellen.
Koblauch und Ingwer schälen und jeweils fein hacken (oder durch die Presse drücken).
½ Chilischote klitzeklein schneiden.
Blumenkohl und Brokkoli gegebenenfalls noch etwas zerteilen, damit auch dieses Gemüse mundgerecht portioniert ist.
Nun braten wir zuerst den Tofu an. (ich hoffe, Ihr habt die Zugabe von Speisestärke nicht vergessen - siehe letzter Satz im 2.Schritt).
Dazu 2 bis 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum für etwa 7-8 Minuten rundherum anbraten (Herdplatte bei mir auf Stufe 7 von 9).
Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Wieder 2-3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Champignons, Paprika und Frühlingszwiebeln für etwa 4 Minuten braten (ebenfalls Stufe 7 von 9).
Dann Ingwer und Knoblauch zugeben und für eine weitere Minute mitbraten.
Alles raus aus der Pfanne und beiseite stellen.
Nun die gewürfelten Tomaten zusammen mit einer Dose Kokosmilch, je 2 EL Sojasoße und Ahornsirup sowie 1TL Currypulver in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) und geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.
Spätestens jetzt den Reis kochen.
Nach Ablauf der 5 Minuten Kochzeit, die Tomaten-Kokosmilch-Mischung pürieren und wieder zurück auf die Herdplatte stellen.
Nun Brokkoli, Blumenkohl und gehackte Chilschote zugeben und bei geschlossenem Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Und zwar eben so lange bis kurz bevor das Gemüse für Euch den perfekten Biss hat.
Nun Tofu und beiseite gestelltes Gemüse zugeben, umrühren und ohne Deckel nochmals etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Ahornsirup abschmecken. Fertig!
Das Curry zusammen mit dem Reis in Schüsseln anrichten. Die beiseite gestellten Frühlingszwiebelringe darüber streuen. Optional noch etwas Sesam drüber.
Guten Appetit! :-)