Ein herzhafter Blechkuchen mit Räuchertofu.
Hallo Zusammen! Ich hoffe, Ihr hattet ein paar erholsame Feiertage mit Euren Liebsten und habt es Euch so richtig gut gehen lassen (können)! Vermutlich sind Eure Bäuche noch prall gefüllt mit all den Weihnachtsleckereien. Wie schon im Rezept für die vegane Nudelpfanne mit Rucola erwähnt, habe ich vollstes Verständnis dafür, wenn Euch aktuell eher weniger nach Süßem ist.
Auch mir geht es so. Eigentlich wollte ich an dieser Stelle gern ein hübsches Dessert für Silvester an den Start bringen. Ging leider nicht, weil einfach Null Appetit und damit Null Zugang zur Kreation.
Darum müsst Ihr jetzt erst einmal mit diesem Rezept für einen leckeren veganen Zwiebelkuchen vom Blech Vorlieb nehmen. Der passt auch recht gut zu Silvester. Zumindest dann, wenn es sich bei der Zusammenkunft um keine sonderlich festliche mit edlem 5-Gänge-Menü handelt, sondern eher um eine lockere Party mit Freunden.
Der Boden ist ein simpler Hefeteig, hergestellt mit Trockenhefe. Falls Ihr Frischhefe im Haus habt, dann nehmt einen halben Würfel (ca.21g) statt dem 7g Päckchen Trockene. Allerdings müsstet Ihr dann einen Vorteig anrühren. Das heißt, Ihr müsst die Hefe im warmen Wasser auflösen, das Ganze unter Zugabe vom Zucker mit etwas Mehl verrühren und für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen bis das Gemisch deutlich Blasen wirft. Erst dann solltet Ihr alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten bevor dann die eigentliche Geh-Phase folgt. Bei Trockenhefe könnt Ihr diesen Schritt weglassen und einfach alles direkt verkneten.
Für den Belag ich alles rausgekramt, was in unserem Gemüsefach nach Zwiebel aussah. Rote und gelbe Zwiebeln, Lauch und Schalotten. Ihr müsst Euch bei den Anteilen nicht unbedingt strikt an meine Vorgaben halten, solltet aber insgesamt auf ein Endgwicht von 750-800g Zwiebeln kommen. Endgewicht meint, die Menge der Zwiebeln nach dem Schälen.
Der traditionell verwendete Speck im Kuchen wird hier ersetzt durch einen simplen, klein gewürfelten Räuchertofu.
Es lässt sich sicherlich darüber streiten, ob ein Zwiebelkuchen eine Käse-Schicht braucht oder nicht. Ich plädiere ganz klar dafür. Der Käse, bzw. in unserem Fall die vegane Käsealternative, macht den ganzen Spaß in meinen Augen erst richtig rund.
So, das war es dann…das letzte Rezept für 2025. Ich verabschiede mich und wünsche Euch allen einen Guten Rutsch ins Neue Jahr! Ich melde mich dann in 2026 mit hoffentlich vielen neuen Rezepten zurück. Vielleicht ja gleich mit einem leckeren Dessert… LG 🙂
Dieser köstliche Zwiebelkuchen vom Blech ist vegetarisch und vegan. Er kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Veganer Zwiebelkuchen
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät mit Knethaken (oder pure Muskelkraft)
- 1 Pürierstab
- 1 Schneebesen
- 1 beschichtete große Pfanne
- 1 Blech mit Backpapier
- 1-2 große Schüssel(n)
Zutaten
Teig
- 480 g Mehl Typ 405
- 1 Päckchen Trockenhefe
- ½ TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 230 g Wasser lauwarm
- 60 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
Belag
- 200 g Räuchertofu
- 4 mittelgroße gelbe Zwiebeln (Endgewicht ca. 300g)
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln (Endgewicht ca. 170g)
- 1 Lauchstange (Endgewicht ca. 200g)
- 2 große Schalotten (Endgewicht ca. 100g)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten (z.B. Raps-)
- 50 g Sojadrink
- 10 g Speisestärke
- 400 g Seidentofu
- 1 TL Kala Namak
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Salz
- ½ TL Kümmel gemahlen
- 1 Prise Zucker
- etwas grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 75 g veganer Reibekäse optional
Anleitung
- Zuerst den Hefeteig zubereiten.Dafür Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.Lauwarmes Wasser und Öl zugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1h gehen lassen.
- In der Zwischenzeit alles für den Belag vorbereiten.Dafür den Räuchertofu in ½cm Würfel schneiden ( 0,6cm gehen auch 😉 ).Rote und gelbe Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 0,4cm Scheiben schneiden.Den Lauch gegebenenfalls unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen, trocken tupfen und den hellen Teil der Lauchstange ebenfalls in etwa 0,4cm Ringe schneiden. Den dunkelgrünen Teil etwas schmaler.Die Schalotten schälen und in 0,4cm Ringe schneiden.Die Knoblauchzehen fein hacken.
- Nun zuerst den Räuchertofu in 1 EL Öl für 5 bis 6 Minuten rundherum anbraten (bei mir auf Stufe 7 von 9). Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Dann weitere 2EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Schalotten und Knoblauch etwa 8 Minuten unter mehrmaligen Rühren glasig dünsten (Stufe 6 von 9).Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Tofu untermengen.
- Nun 10g Speisestärke mit 50g Sojadrink in einer großen Schüssel glatt rühren.Sämtliche Gewürze und Seidentofu zugeben und alles mit dem Pürierstab gut vermengen.Dann die Zwiebeln und den Tofu aus der Pfanne unterheben.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche zur Größe des Backbleches ausrollen und diesen dann aufs Blech legen.
- Die Zwiebel-Tofu-Masse möglichst gleichmäßig auf dem Teig verteilen.75g veganen Reibekäse darüber streuen.
- Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten backen. Fertig!
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