Veganer Zwiebelkuchen

Kati Neudert

Ein herzhafter veganer Blechkuchen mit Räuchertofu

Rezept drucken

Gericht Abendessen, Blechkuchen, herzhaft, Mittagessen, Snack

Portionen 1 Blech

Kochutensilien

1 Küchenmaschine oder elektrisches Handrührgerät mit Knethaken (oder pure Muskelkraft)
1 Pürierstab
1 Schneebesen
1 beschichtete große Pfanne
1 Blech mit Backpapier
1-2 große Schüssel(n)

Zutaten

Teig

480 g Mehl Typ 405
1 Päckchen Trockenhefe
½ TL Zucker
1 Prise Salz
230 g Wasser lauwarm
60 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Belag

200 g Räuchertofu
4 mittelgroße gelbe Zwiebeln (Endgewicht ca. 300g)
2 mittelgroße rote Zwiebeln (Endgewicht ca. 170g)
1 Lauchstange (Endgewicht ca. 200g)
2 große Schalotten (Endgewicht ca. 100g)
2 Knoblauchzehen
3 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten (z.B. Raps-)
50 g Sojadrink
10 g Speisestärke
400 g Seidentofu
1 TL Kala Namak
1 TL Kurkuma
½ TL Salz
½ TL Kümmel gemahlen
1 Prise Zucker
etwas grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle
75 g veganer Reibekäse optional

Anleitung

Zuerst den Hefeteig zubereiten.
Dafür Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Lauwarmes Wasser und Öl zugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Solange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1h gehen lassen.
In der Zwischenzeit alles für den Belag vorbereiten.
Dafür den Räuchertofu in ½cm Würfel schneiden ( 0,6cm gehen auch ;-) ).
Rote und gelbe Zwiebeln schälen, halbieren und in etwa 0,4cm Scheiben schneiden.
Den Lauch gegebenenfalls unter fließendem Wasser vorsichtig abspülen, trocken tupfen und den hellen Teil der Lauchstange ebenfalls in etwa 0,4cm Ringe schneiden. Den dunkelgrünen Teil etwas schmaler.
Die Schalotten schälen und in 0,4cm Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehen fein hacken.
Nun zuerst den Räuchertofu in 1 EL Öl für 5 bis 6 Minuten rundherum anbraten (bei mir auf Stufe 7 von 9). Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Dann weitere 2EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Schalotten und Knoblauch etwa 8 Minuten unter mehrmaligen Rühren glasig dünsten (Stufe 6 von 9).
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Tofu untermengen.
Nun 10g Speisestärke mit 50g Sojadrink in einer großen Schüssel glatt rühren.
Sämtliche Gewürze und Seidentofu zugeben und alles mit dem Pürierstab gut vermengen.
Dann die Zwiebeln und den Tofu aus der Pfanne unterheben.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche zur Größe des Backbleches ausrollen und diesen dann aufs Blech legen.
Die Zwiebel-Tofu-Masse möglichst gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
75g veganen Reibekäse darüber streuen.
Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten backen. Fertig!