Ein festliches Dessert zum Niederknien. Cremig und fruchtig. Auch in alkoholfreier Variante möglich!
Viel Wind habe ich gemacht um dieses Dessert. Zweimal angekündigt und wieder verschoben. Nun ist es endlich soweit. Die herzhaften Sachen müssen jetzt einfach ein bisschen warten. Das Jahr ist ja noch lang 😉
Die Idee zum Rezept rührt von einer Sekttorte, die ich vor rund einem Jahr für Vivani anlässlich deren 25jährigen Jubiläums kreieren und natürlich auch fotografieren durfte. Mit viel dunkler Schokolade und ein bisschen Chi-chi, mit Blattgold und Wunderkerzen. Hach, war das ein Spaß. Aber ehrlicherweise auch eine Herausforderung. Denn weil es zu den Fotos auch ein paar Video-Sequenzen gab, musste die Torte nach unzähligen Geschmacksproben gleich zweimal salonfähig gebacken werden.
Damals war es eine Sekt-Buttercreme zwischen Schokoböden. Hier in unserem heutigen Rezept verzichten wir auf die Zugabe der veganen Butter und heben stattdessen eine geschlagene Sahne-Alternative unter. Heraus kommt eine luftige Creme, die sich auf einem fruchtigen Himbeerspiegel bettet.
Auch dunkle Schokolade gibt es diesmal nicht, sondern eine fein gehackte vegane weiße Schoki.
Ich habe es ein wenig zu gut gemeint und zu viele Himbeeren und Creme in jedes meiner vier Gläser gequetscht. Die Menge im Rezept reicht locker für 6 Personen. Schließlich ist ein Dessert ja keine Hauptspeise und soll nicht satt machen, sondern eher als süßer Abschluss eines Menüs dienen.
Alle, die sich gerade im „Dry January“ befinden oder allgemein auf Alkohol verzichten wollen oder müssen, dürfen jetzt aufatmen. Anstelle des Sekts könnt Ihr natürlich einen alkoholfreien nehmen, klar. Noch besser eignet sich allerdings ein mit Holunderblütensirup angereichertes Sprudelwasser. Das schmeckt richtig, richtig toll! Nehmt aber nicht zuviel vom Sirup…es soll keine zuckersüße Brause werden.
Eine weitere Option ist die Zugabe von meinem Holunderblüten-Gelee und Sprudelwasser. Das klappt auch super!
Als letztes möchte ich mich noch für den Rosmarin entschuldigen. Der hat keine Aufgabe. Ich brauchte nur was Grünes für´s Auge und die Minze war leider aus 🙁 Jetzt habe ich wieder welche.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbauen! LG und bis bald 🙂
Dieses Dessert im Glas ist vegetarisch und vegan. Es kommt ohne Gelatine, ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Vegane Sektcreme mit Himbeeren
Zutaten
Sekt-Creme
- 350 g Sojadrink ungesüßt
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille oder Sahne-Geschmack)
- 40 g Zucker
- 120 g veganer Sekt (oder Holunderblüten-Sirup gemischt mit Sprudelwasser) halbtrocken
- 100 g vegane Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 35 g vegane weiße Schokolade
Himbeer-Spiegel
- 300 g Tiefkühl-Himbeeren
- 80 g veganer Sekt (oder Holunderblüten-Sirup gemischt mit Sprudelwasser) halbtrocken
- 20 g Speisestärke
- 40 g Zucker
Außerdem für die Deko
- ein paar frische Himbeeren
- etwas gehackte vegane weiße Schokolade
- etwas frische Minze, Zitronenmelisse oder Rosmarin 😉
Anleitung
- Zuerst die Himbeeren aus dem Froster holen und auftauen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Creme einen dicken Pudding kochen. Dafür etwa 50g von 350g Sojadrink in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen 300g in einen kleinen Topf füllen.Das Puddingpulver und 40g Zucker mit in die Schüssel geben und alles glatt rühren.Den Sojadrink im Topf zum Kochen bringen. Nun das Puddingspulver-Gemisch unter Rühren zugeben und alles kurz eindicken lassen.Pudding von der Herdplatte nehmen und nach und nach 120g Sekt ( oder Holunderblütenwasser ) einühren bis sich alles gut verbunden hat.In eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Sobald die Himbeeren aufgetaut sind, diese durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen.Wir benötigen 250g Himbeer-Püree. Gegebenenfalls mit etwas Sekt ( oder Holunderblütenwasser ) auf dieses Gewicht auffüllen.In einer kleinen Schüssel 80g Sekt ( oder Holunderblütenwasser ) mit 20g Speisestärke und 40g Zucker glatt rühren.Das Himbeer-Püree im Topf vorsichtig zum Kochen bringen. Das Speisestärke-Gemisch unter Rühren zugeben und alles kurz eindicken lassen.Von der Herdplatte nehmen, kurz abkühlen lassen und dann auf 6 Dessert-Gläser verteilen.
- Sobald der Pudding auf Zimmertemperatur heruntergekühlt ist, die vegane Schlagsahne zusammen mit einem Päckchen Sahnesteif gut aufschlagen. 1 gehäuften EL davon für die Deko beiseite stellen.35g vegane weiße Schokolade fein hacken.
- Nun den abgekühlten nochmals gut umrühren (am besten mit einem elektrischen Schneebesen/Rühraufsatz).Zuerst die gehackte weiße Schoki unterrühren, dann die aufgeschlagene vegane Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Creme auf die abgekühlte Himbeer-Schicht der 6 Gläser verteilen.Je einen kleinen Klecks der beiseite gestellten Sahne darauf geben.Mit frischen Himbeeren, gehackter weißer Schoki und Minze, Zitronenmelisse oder Rosmarin dekorieren.Bis zum Servieren kalt stellen.
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