Vegane Sektcreme mit Himbeeren

Vegane Sektcreme mit Himbeeren

Kati Neudert

Ein festliches Dessert zum Niederknien. Cremig und fruchtig. Auch in alkoholfreier Variante möglich!

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Gericht Dessert, Nachspeise, Nachtisch, süß

Portionen 6 Personen

Zutaten

Sekt-Creme

350 g Sojadrink ungesüßt
1 Päckchen Puddingpulver (Vanille oder Sahne-Geschmack)
40 g Zucker
120 g veganer Sekt (oder Holunderblüten-Sirup gemischt mit Sprudelwasser) halbtrocken
100 g vegane Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif
35 g vegane weiße Schokolade

Himbeer-Spiegel

300 g Tiefkühl-Himbeeren
80 g veganer Sekt (oder Holunderblüten-Sirup gemischt mit Sprudelwasser) halbtrocken
20 g Speisestärke
40 g Zucker

Außerdem für die Deko

ein paar frische Himbeeren
etwas gehackte vegane weiße Schokolade
etwas frische Minze, Zitronenmelisse oder Rosmarin ;-)

Anleitung

Zuerst die Himbeeren aus dem Froster holen und auftauen lassen.
In der Zwischenzeit für die Creme einen dicken Pudding kochen.
Dafür etwa 50g von 350g Sojadrink in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen 300g in einen kleinen Topf füllen.
Das Puddingpulver und 40g Zucker mit in die Schüssel geben und alles glatt rühren.
Den Sojadrink im Topf zum Kochen bringen. Nun das Puddingspulver-Gemisch unter Rühren zugeben und alles kurz eindicken lassen.
Pudding von der Herdplatte nehmen und nach und nach 120g Sekt ( oder Holunderblütenwasser ) einühren bis sich alles gut verbunden hat.
In eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Sobald die Himbeeren aufgetaut sind, diese durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen.
Wir benötigen 250g Himbeer-Püree. Gegebenenfalls mit etwas Sekt ( oder Holunderblütenwasser ) auf dieses Gewicht auffüllen.
In einer kleinen Schüssel 80g Sekt ( oder Holunderblütenwasser ) mit 20g Speisestärke und 40g Zucker glatt rühren.
Das Himbeer-Püree im Topf vorsichtig zum Kochen bringen. Das Speisestärke-Gemisch unter Rühren zugeben und alles kurz eindicken lassen.
Von der Herdplatte nehmen, kurz abkühlen lassen und dann auf 6 Dessert-Gläser verteilen.
Sobald der Pudding auf Zimmertemperatur heruntergekühlt ist, die vegane Schlagsahne zusammen mit einem Päckchen Sahnesteif gut aufschlagen. 1 gehäuften EL davon für die Deko beiseite stellen.
35g vegane weiße Schokolade fein hacken.
Nun den abgekühlten nochmals gut umrühren (am besten mit einem elektrischen Schneebesen/Rühraufsatz).
Zuerst die gehackte weiße Schoki unterrühren, dann die aufgeschlagene vegane Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme auf die abgekühlte Himbeer-Schicht der 6 Gläser verteilen.
Je einen kleinen Klecks der beiseite gestellten Sahne darauf geben.
Mit frischen Himbeeren, gehackter weißer Schoki und Minze, Zitronenmelisse oder Rosmarin dekorieren.
Bis zum Servieren kalt stellen.