Zitronen-Cupcakes mit Holunderblütencreme
Kochutensilien
- 1 6er Muffinblech oder 6 Förmchen
- 1 elektrisches Handrührgerät mit Schneebesen-Aufsatz
- 1 Dressiersack mit Sterntülle
Zutaten
Teig
- 170 g Mehl Typ 405
- 60 g Zucker
- 1 TL Backpulver, großzügig gehäuft (ca. 4g)
- ½ Bio-Zitrone, Abrieb und Saft davon
- 1 Prise Salz
- 130 ml Sprudelwasser
- 30 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
Holunderblütencreme
- 80 g vegane Butter (z.B. Alsan) zimmerwarm
- 40 g Sojasahne zum Kochen zimmerwarm
- 25 g Puderzucker zimmerwarm
- 25 g Holunderblütensirup zimmerwarm
Anleitung
- Das Muffinblech fetten und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Abrieb einer halben Zitrone in einer Schüssel vermengen.
- Nun nach und nach abwechselnd Öl, Saft einer halben Zitrone und Sprudelwasser mit einem Schneebesen einrühren bis ein homogener Teig entsteht.
- Auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)
- Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme zunächst die vegane Butter mit den Schneebesen-Aufsätzen eines elektrischen Handrührgerätes cremig schlagen. Dann Puderzucker und Holunderblütensirup zugeben und so lange schlagen bis sich alles gut verbunden hat. Zum Schluss esslöffelweise unter ständigem Rühren die Sahne unterziehen.
- Die Creme auf die abgekühlten Muffins spritzen.
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