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Veganes-Rhabarber-Himbeer-Tiramisu

Kati Neudert
Ein veganes Tiramisu für 4 Personen, vielleicht auch für 6. Fruchtig, cremig, lecker!
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Gericht Nachtisch, süß
Portionen 4 - 6 Personen

Kochutensilien

  • 1 Auflaufform 22cmx14cm
  • 1 Topf mit Deckel
  • 1 hohes Gefäß zum Aufschlagen der Sahne
  • 1 elektrischer Handrührer
  • 1 Schüssel zum Anrühren der Creme

Zutaten
  

Fruchtfüllung

  • 250 g Rhabarber (Endgewicht nach dem Putzen) tiefgekühlt oder frisch
  • 100 g Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
  • 40 g Zucker
  • 70 g Wasser
  • 50 g Weichweizengrieß

Creme

  • 100 g vegane Schlagsahne
  • 2 Sahnesteif
  • 65 g Puderzucker
  • 150 g vegane Frischkäsealternative natur
  • ½ Bio-Zitrone (Abrieb von dieser)

Außerdem

  • 200 g vegane Schokokekse (z.B. Othello von Wilkana)
  • 40 g veganer Orangensaft

Anleitung
 

  • Die Rhabarberstangen putzen und in etwa 0,8cm dünne Scheiben schneiden. Besonders breite Stangen vorher längs halbieren.
    Bei TK-Ware eventuell etwas antauen lassen und die Stücke vorsichtig kleiner schneiden, je nachdem wie groß Ihr sie eingefroren habt.
  • Rhabarber und Himbeeren zusammen mit 70g Wasser und 40g Zucker in einen Topf mit Deckel geben.
    Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 7 Minuten köcheln lassen. Der Rhabarber sollte weich sein.
    Dann von der Herdplatte nehmen und sofort den Grieß einrühren. Bitte so gut rühren, dass keine Klümpchen entstehen.
    Für etwa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen.
    Dann Deckel abnehmen und die Masse komplett auskühlen lassen.
  • Sobald sie abgekühlt ist, die Creme zubereiten.
    Dafür die vegane Schlagsahne zusammen mit Sahnesteif und Puderzucker kräftig aufschlagen, so dass eine schön steife Sahne entsteht.
    Die Frischkäsealternative zusammen mit dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone mit dem elektrischen Handmixer kurz verrühren.
    Dann nach und nach die Sahne untermixen. Bitte so kurz wie möglich mixen und auch auf kleiner Stufe.
  • 40g Orangensaft in eine flache Schale füllen.
  • Nun einen Klecks von der Creme auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
    Jetzt kommt die erste Schicht Kekse. Diese vorher mit der Oberseite kurz in den Orangensaft tunken und dann dicht an dicht in die Form legen.
    Nun ⅓ der Fruchtfüllung darauf streichen. Dann ⅓ der Creme.
    Nun die zweite Schicht Kekse, vorab in Osaft getunkt. Dann Fruchtfüllung, dann Creme.
    Mit der dritten Schicht ebenso verfahren.
    Bei mir waren 2½ Kekse übrig. Die könnt Ihr alle (oder einen Teil davon) abschließend fein bröseln und übers Tiramisu streuen.
    Alles für mindestens 4h in den Kühlschrank geben. Fertig!

www.vegan-zu-tisch.de