Veganer Apfelkuchen

Kati Neudert

Ein saftiger Rührkuchen mit Apfelstückchen, Mandeln und Vanille.

Gericht Apfelkuchen, Rührkuchen, süß

Portionen 1 Ø 26cm Rohrboden-Kuchen

Die Rohrbodenform mit etwas Margarine fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Paniermehl vorsichtig ausklopfen.
Den Backofen auf 180°C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und schälen. Die Hälften in etwa 2cm Spalten schneiden und diese dann in etwa 2cm Stücke. Wir brauchen 250g Apfelwürfel.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Nach und nach Sprudelwasser, Öl und Vanilleextrakt zugeben und rasch zu einem homogenen Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst verkleistert der Teig!!!!
Zum Schluss die Apfelstücke und die Mandeln unterheben.
Den Teig in die Rohrbodenform geben und gleichmäßig verteilen.
Für 45-50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!!!
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, für 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Springformrand lösen und Kuchen stürzen. Dann gänzlich auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.