Vegane Zwetschgen-Buchteln

Gericht Backen, Ofengericht, Süßspeise

Portionen 16 Stück

Zunächst für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Den Sojadrink leicht erwärmen (nicht über 40°C!!!) und in die Mulde füllen. Die Hefe hinein bröseln, etwas Zucker zugeben und mit ein wenig Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Für etwa 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen bis der Brei deutlich Blasen wirft.
Sobald er Blasen wirft den restlichen Zucker, Salz und vegane Butter zugeben und mit einem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen so lange kneten bis sich der Teig ohne Rückstände ablösen lässt. Den Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1h gehen lassen.
Kurz vor Ende der Gehzeit die Auflaufform fetten.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein entfernen.
Die Hälften mit etwas Zimt bestreuen.
Aus dem Teig 16 gleichgroße Kugeln formen, platt drücken, jeweils eine Zwetschgenhälfte in die Mitte setzen, den Teig herumklappen, gut verschließen und abermals zu einer Kugel formen.
Die gefüllten Teig-Kugeln dicht an dicht in die Auflaufform setzen und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
20g vegane Butter vorsichtig erhitzen bis sie geschmolzen ist.
Die Buchteln aus dem Ofen nehmen und mit der flüssigen Butter bestreichen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.