Vegane Zitronenplätzchen

Kati Neudert

Vegane Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen mit Zitrone, weißer Schokolade und gehackten Pistazien.

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Gericht Gebäck, Plätzchen, süß, Weihnachtsplätzchen

Kochutensilien

1 Backblech mit Backpapier (wenn Ihr habt, dann 2 Bleche)
1 Teigroller
1 Ausstecher Blumenform Ø 4cm (ein runder Ausstecher geht auch)
1 hitzebeständige Schüssel mit Topf (als Wasserbad)

Zutaten

Teig

275 g Mehl Typ 405
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
160 g vegane Butter kalt
1 Bio-Zitrone

Füllung

60 g vegane weiße Schokolade
25 g Sojasahne zum Kochen

Glasur

40 g vegane weiße Schokolade
1 haselnussgroßes Stück Kokosöl oder Kokosfett
15 g Pistazienkerne gehackt

Anleitung

Für den Teig Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Die Bio-Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abraspeln. Zusätzlich 10g Saft auspressen.
Die vegane Butter in kleine Stücke schneiden.
Butter, Zitronensaft und 3g Zitronenabrieb zur Mehlmischung geben und alles mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten Teig verkneten.
Teig luftdicht verpackt für 1h in den Kühlschrank geben.
Nach Ende der Kühlzeit ein Backblech (oder wenn Ihr habt, dann besser gleich zwei) mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in drei Teile teilen und den ersten Teil etwa 5mm dick auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Restlichen Teig wieder kühl stellen.
Nun Plätzchen in einer Größe von Ø 4cm ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
Plätzchen auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Minuten backen. Die Kekse sollen eher hell bleiben. Sobald sich bei den ersten die Ränder leicht bräunen, könnt Ihr sie aus dem Ofen holen und nach kurzer Abkühlzeit auf einen flachen Teller umsetzen um sie gänzlich auskühlen zu lassen.
Mit den zwei anderen Teigteilen genauso verfahren. Dabei Teigreste immer wieder unterkneten.
Ihr solltet am Ende möglichst eine gerade Anzahl an Plätzchen haben, weil dann ja immer zwei zusammengesetzt werden müssen.
Nun für die Füllung die vegane weiße Schokolade mittelfein hacken und zusammen mit der Sojasahne im Wasserbad schmelzen.
Die Creme dann für einige Zeit kühl stellen. Bei mir waren das etwa 25 Minuten. Zwischendrin immer mal überprüfen und umrühren. Die Füllung sollte noch streichfähig, aber nicht mehr so flüssig sein und eine helle Farbe haben. Am besten testet Ihr mal mit einem Keks. Gebt einen kleinen Klecks (in der Größe irgendwas zwischen Erbse und Haselnusskern) mittig auf ein Plätzchen, setzt ein weiteres oben drauf und drückt es vorsichtig ganz leicht an. Wenn es nicht mehr wegrutscht, dann könnt Ihr alle Kekse genau so befüllen.
Die Kekse dann ruhen lassen bis die Füllung angezogen hat.
Dann für die Glasur die vegane weiße Schokolade mittelfein hacken und zusammen mit dem Kokosöl oder Kokosfett im Wasserbad schmelzen.
Wieder je einen kleinen Klecks auf die gefüllten Kekse geben und sofort mit gehackten Pistazien bestreuen.
Sobald die Glasur fest ist, könnt Ihr genießen.