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No Bake Cheesecake mit Mandarinen

Kati Neudert
Vegane Philadelphia Torte mit Frucht
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Gericht Dessert, Kuchen, Nachspeise, Nachtisch, süß, Torte
Küche Amerikanisch
Portionen 1 Kuchen 24cm oder 26cm

Kochutensilien

  • 1 Springform Ø 24cm oder Ø 26cm
  • 1 Bogen Backpapier
  • 1 Nudelholz
  • 1 elektrischer Handrührer
  • 1 feine Reibe für den Zitronenabrieb
  • 1 kleiner Topf mit Schneebesen
  • 1 Sieb
  • 1 Schüssel

Zutaten
  

Boden

  • 200 g vegane Butterkekse (alternativ vegane Karamellkekse)
  • 100 g vegane Butter

Füllung

  • 2 Dosen Mandarinen (Mandarin-Orangen) Abtropfgewicht a 175g
  • 200 g vegane Schlagsahne
  • 3 Päckchen Sahnefest
  • ½ Bio-Zitrone
  • 300 g veganer Frischkäse-Ersatz (auf Kokosöl-und Mandelprotein-Basis)
  • 75 g Puderzucker

Guss

  • 125 g Mandarinensaft (aufgefangen aus den Dosen)
  • 125 g Wasser
  • 1 Päckchen veganer Tortenguss klar
  • 1 EL Zucker

Optional

  • etwas vegane weiße Schokolade, geraspelt zum Verzieren

Anleitung
 

  • Für den Boden zunächst die Kekse fein bröseln. Dafür die Kekse am Besten in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz mehrmals drüber rollen.
    Ein Bogen Backpapier auf den Boden der Springform legen und mit dem Springformrand festziehen/einspannen.
    Die vegane Butter vorsichtig verflüssigen (Topf oder Mikrowelle). Sie darf auch keinen Fall kochen.
    Keksbrösel und vegane Butter in einer Schüssel mit einem Löffel gut vermengen.
    Die Keks-Butter-Mischung in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Glasboden oder ähnlichem Werkzeug glatt streichen und drücken, so dass sich alles gut verdichtet. (ich selbst nehme hierfür einen Fondantglätter mit Rundung...hat aber vielleicht nicht jeder zuhause)
    Den Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Nun die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen.
  • Kurz vor Ende der Kühlzeit die ½ Bio-Zitrone waschen, trocken tupfen (sofern noch nicht geschehen) und die Schale fein abraspeln. 2EL Saft auspressen.
  • Jetzt die Sahne mit einem elektrischen Handrührgerät zusammen mit den 3 Sahnefest auf höchster Stufe aufschlagen. Und zwar solange bis eine dicke Schlagsahne enstanden ist. Dann den Zitronenabrieb und Zitronensaft unterschlagen.
  • Den veganen Frischkäse-Ersatz mit gesiebtem Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren. Dann die Schlagsahne unterrühren.
  • Etwa 2EL der Creme dünn auf den gekühlten Keksboden streichen. (Springformrand bleibt dran und wird erst nach Fertigstellung gelöst)
    Die abgetropften Mandarinen darauf verteilen.
    Die restliche vegane Frischkäse-Sahne-Masse darauf geben und möglichst glatt ziehen.
    Für mindestens 1h in den Kühlschrank stellen.
  • Nach Ablauf der Kühlzeit für den Guss 125g vom aufgefangenen Mandarinensaft und 125g Wasser in einem kleinen Topf mischen. Tortengusspulver und Zucker einrühren und alles aufkochen lassen.
    Den Guss vorsichtig, aber zügig mit einem großen Löffel oder kleiner Kelle von der Mitte her auf dem Kuchen verteilen.
    Die Springform wieder zurück in den Kühlschrank stellen. Sobald der Guss fest ist, könnt Ihr den Springformrand lösen (vorher mit einem geeigneten Werzeug, wie einem Kunststoff-Tortenlöser den Rand entlang fahren) und den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen.
    Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern und kurz zuvor optional noch mit etwas geraspelter/fein gehackter veganer weißer Schokolade verzieren.

www.vegan-zu-tisch.de