Mohnschnecken

Vegane Hefeschnecken mit Mohnfüllung und Zitronen-Zucker-Glasur.

Kati Neudert

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Portionen 10 Stück

Kochutensilien

1 Küchenmaschine mit Knethaken
1 Kochtopf
1 Teigroller
1 Backblech
1 Backpapier

Zutaten

Hefeteig

350 g Mehl Typ 405
20 g frische Hefe
25 g Zucker
1 Prise Salz
185 g Sojadrink ungesüßt
25 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Mohnfülle

200 g Sojadrink ungesüßt
½ Schokoladenpuddingpulver
80 g Zucker
100 g geriebenen Mohn
25 g Mandeln gemahlen
½ TL Zimt gemahlen
75 g Sojajoghurt ungesüßt
25 g Rosinen
25 g brauner Rum

Zitronenglasur

75 g Puderzucker
15 g Zitronensaft

Anleitung

Zuerst für die Mohnfülle 25g Rosinen in 25g braunen Rum einlegen.
Dann für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Den Sojadrink leicht erwärmen (nicht über 40°C!!!) und in die Mulde füllen. Die Hefe hinein bröseln, etwas Zucker zugeben und mit ein wenig Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Für etwa 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen bis der Brei deutlich Blasen wirft.
Sobald er Blasen wirft den restlichen Zucker, Salz und Pflanzenöl zugeben und mit einem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen so lange kneten bis sich der Teig ohne Rückstände vom Schüsselrand löst. Den Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1h gehen lassen.
Kurz vor Ende der Gehzeit die Mohnfülle zubereiten.
Dafür zunächst den Mohn, die Mandeln und den Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.
200g Sojadrink in einen kleinen Topf geben. Etwa 40g Sojadrink davon abnehmen und zusammen mit ½ Schokoladenpuddingpulver und Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Den Sojadrink im Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulvergemisch einrühren, aufkochen und kurz eindicken lassen. Nun schnell das Mohn-Mandel-Gemisch und 75g Sojajoghurt einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Zum Schluss die Rosinen samt Rum unterziehen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x40cm ausrollen. Die kurze Seite sollte direkt vor Euch liegen.
Die Mohnfülle gleichmäßig aufstreichen, dabei etwa 2cm am oberen Rand aussparen und diesen Streifen mit Wasser bepinseln.
Alles von der kurzen Seite her aufrollen und gut verschließen.
In 10 gleiche Teile schneiden und mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen.
Die Mohnschnecken auf der mittleren Schiene für 20 Minuten goldbraun backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit dem Zitronensaft klümpchenfrei verrühren und mit einem Löffel wilde ( oder geordnete ;-) )Streifen auftragen.