Lebkuchen mit Pekannüssen und Mango
Kochutensilien
- backblech mit Backpapier
Zutaten
- 100 g Mandeln gemahlen
- 50 g Cashewkerne gemahlen
- 40 g Pekannüsse
- 35 g vegane Marzipanrohmasse
- 10 g gefriergetrocknete Mango
- 50 ml Wasser
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Natron
- 1 EL Karamellsirup (dickflüssig)
- 10 Backoblaten Ø7cm
- 100 g vegane Zartbitterkuvertüre
- 5 g Kokosfett (nicht Kokosöl !!! ), optional
- Pekannüsse und/oder Mangostücke zum Verzieren
Anleitung
- Mandeln und Cashews mahlen sofern nicht schon geschehen.Pekanüsse hacken. Mango klein schneiden bzw. bröseln.
- Marzipan klein schneiden oder fein raspeln und in 50ml heißem! Wasser unter Rühren auflösen.
- Mandeln, Cashews, Pekans, Mango, Lebkuchengewürz und Natron in eine Schüssel geben und vermengen.
- Nun Marzipan-Wasser und Karamellsirup zugeben und mit einem Löffel vermengen.
- Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je etwa 1 EL der Lebkuchenmasse auf eine Oblate streichen. (den Löffel gegebenenfalls etwas anfeuchten)
- Für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Rausnehmen und auskühlen lassen.
- Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen. Mit Pekanüssen oder Mango oder, oder, oder....verzieren.
www.vegan-zu-tisch.de