Erdnuss-Bananen-Kuchen

Kati Neudert

Ein veganer Kastenkuchen aus Erdnussbiskuit, gefüllt mit Bananen und einer Schokosahne

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Gericht Kastenkuchen, Kuchen, süß

Küche Amerikanisch

Portionen 1 Kastenkuchen 30x10cm

Kochutensilien

1 Kastenform 30x10cm
1 Rührschüssel mit Schneebesen
1 Brett mit Messer
1 elektrischer Handrührer
1 Schüssel mit Topf als Wasserbad

Zutaten

Boden

80 g Erdnüsse, geröstet und ungesalzen
150 g Mehl Typ 405
5 g Backpulver
60 g brauner Rohrzucker unraffiniert
1 Prise Salz
120 g Sprudelwasser
30 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Füllung

150 g vegane "wie Milch" Schokolade
150 g vegane Schlagsahne
2 Bananen fest, aber reif

Außerdem

10 g vegane "wie Milch" Schokolade für die Deko
1 EL Erdnüsse, geröstet und ungesalzen, für die Deko
etwas Fett und Paniermehl für die Backform

Anleitung

80g (für den Teig) + 1 EL (für die Deko) Erdnüsse grob hacken.
Die Kastenform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Paniermehl vorsichtig ausklopfen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Boden Mehl, Backpulver, Rohrzucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Nun nach und nach Sprudelwasser und Pflanzenöl zugeben und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Nur so lange rühren wie nötig, sonst verkleistert der Teig.
Zum Schluss 80g gehackte Erdnüsse unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und möglichst glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe!!!
Den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und gänzlich auskühlen lassen.
Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, diesen mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren, so dass zwei möglichst gleich dicke Böden entstehen.
Den unteren Boden auf einem Kuchenteller platzieren.
Nun für die Creme die Schokolade im Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sie sollte maximal leicht warm, aber eben noch flüssig sein, damit die Sahne nicht zusammenfällt.
Die Sahne kräftig aufschlagen. Dann die flüssige, aber nicht heiße Schokolade esslöffelweise !!! unterschlagen.
Die Bananen schälen, vertikal halbieren und diese Stücke dann horizontal halbieren, so dass pro Banane am Ende 4 Stücke existieren. Das vertikale Halbieren übrigens um die Krümmung beim Auflegen auszugleichen.
Nun ganz dünn etwas von der Schokosahne auf den platzierten Boden streichen. Die dient als Kleber für die Bananen.
Die Bananenstücke in einer Zweierreihe mit der Schnittseite nach unten dicht an dicht auflegen. Je nach Größe Eurer Bananen ist es gut möglich, dass etwas davon übrig bleibt. An dieser Stelle schonmal Guten Appetit! :-)
Nun etwa ⅔ der Creme auf die Bananen streichen, so dass diese komplett bedeckt sind.
Zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken.
Nun mit dem Rest der Creme vorsichtig die über gebliebenen Lücken an den Seiten füllen und die Creme oben und rundherum möglichst glatt streichen.
10g vegane wie Milch-Schokolade im Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
Den Kuchen damit verzieren. 1 EL gehackte Erdnüsse darüber streuen.
Den Kuchen für mindestens 1h kalt stellen.