Blue Curaçao Torte

Kati Neudert

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Portionen 1 Torte 24cm

Zutaten

Böden

500 g Mehl Typ 550
1 Backpulver (15g)
160 g brauner Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Bio-Limette
425 g Sprudelwasser
100 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Blue Curaçao Creme

550 g Sojadrink natur
55 g Speisestärke
60 g Zucker
100 g Blue Curaçao Likör
etwas blaue Lebensmittelfarbe
250 g Alsan weich
100 g Puderzucker

Mango-Füllung

300 g reifes Mango-Fruchtfleisch (enstpricht etwa 1 großen Mango um die 570g)
160 g Wasser
20 g Speisestärke
25 g Zucker

Gelee-Schicht

70 g Blue Curaçao Likör
115 g Wasser
30 g Zucker
optional etwas blaue Lebensmittelfarbe

Außerdem

etwas Kokosraspel und/oder Kokoschips für die Deko

Anleitung

Zuerst einen Pudding für die Blue Curaçao Creme zubereiten.
Dafür 50g vom Sojadrink abnehmen und zusammen mit 60g Zucker und 55g Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Die restlichen 500g Sojadrink in einem Topf unter rühren zum Kochen bringen.
Speisestärkegemisch einrühren, aufkochen und kurz eindicken lassen.
Pudding von der Herdplatte nehmen und sofort 100g Blue Curaçao Likör einrühren bis sich alles gut verbunden hat.
Mit etwas Lebensmittelfarbe zu einem kräftigen Blau einfärben.
Pudding in eine Schüssel abfüllen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.
Derweil schon mal die vegane Butter aus dem Kühlschrank holen, damit auch sie Zimmertemperatur bekommt.
Eine 24er Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig ausklopfen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bio-Limette säubern. Die Schale fein abraspeln und den Saft auspressen.
Mehl, Backpulver, Rohrzucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Limettensaft - und abrieb ins Sprudelwasser rühren und dieses zusammen mit dem Öl in die Mehlmischung rühren. Bitte nur so lange rühren wie nötig, sonst verkleistert der Teig.
Den Teig in die Springform füllen und möglichst glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann vorsichtig den Springformrand lösen.
Dann gänzlich auskühlen lassen.
Sobald der Pudding auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, die Creme weiter zubereiten.
Dafür den Pudding durch ein feines Sieb streichen. (Eilige können diesen Schritt auch weglassen, aber so wird die Creme noch geschmeidiger)
Die zimmerwarme vegane Butter zusammen mit dem gesiebten Puderzucker mit dem elektrischen Handrührer cremig schlagen.
Dann esslöffelweise!!! den Pudding auf hoher Stufe unterschlagen.
Falls die Farbe noch nicht intensiv genug ist, noch etwas blaue Lebensmittelfarbe unterrühren.
Für die Fruchtfüllung die Mango schälen, das Fruchtfleisch mit einem Messer vom Kern lösen und in etwa 1cm Stücke schneiden. Wir brauchen 300g Mangowürfel.
30g Wasser zusammen mit 20g Speisestärke und 25g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Die restlichen 130g Speisestärke zusammen mit den Mangowürfeln ind einen kleinen Topf geben und mit geschlossenem Deckel 3 Minuten köcheln lassen.
Dann das Speisestärkegemisch einrühren, aufkochen und kurz eindicken lassen.
Dann von der Herdplatte nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen den gänzlich abgekühlten Boden mit einem scharfen Messer zweimal waagerecht durchschneiden, so dass 3 Böden von etwa 1cm Höhe entstehen. Falls beim Backen eine größere Kuppel enstanden ist, diese leicht abschneiden.
Den obersten Boden mit der Schnittseite nach unten auf eine Tortenplatte setzen und einen verstellbaren Tortenring fest darum legen.
Nun die Hälfte der Blue Curaçao Creme auf den unten platzierten Boden streichen.
Den mittleren Boden aufsetzen und ganz leicht andrücken.
Jetzte die Mangofüllung auf dem mittleren Boden verteilen.
Den unteren Teil des Bodens mit der Schnittseite nach unten zuletzt obenauf legen und wieder leicht andrücken.
Die Torte für 1h im Kühlschrank anziehen lassen.
Nach der 1h den Tortenring vorsichtig lösen.
3EL der Creme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
Den Rest Creme auf der Tortenoberfläche und dem Rand verteilen und glatt streichen.
Wer mag kann auf der Oberfläche mit einem Ganierkamm noch Rillen ziehen.
Mit dem Dressiersack einen Rand obenauf spritzen. Der muss wirklich dicht sein, damit das Gelee später nicht raus läuft.
Nochmals für 30 Minuten kalt stellen, besser noch länger.
Für die Gelee-Schicht 70 g Blue Curaçao Likör mit 115g Wasser und 30g Zucker in einem kleinen Topf mischen. 9g klares Tortengusspulver einrühren und unter weiterem Rühren aufkochen lassen. Gegebenenfalls noch etwas Lebensmittelfarbe zugeben bis der gewünschte Blauton erreicht ist.
Das Gelee eine Minute abkühlen lassen und dann zügig, aber vorsichtig von der Mitte her mit einem Esslöffel im Inneren des aufgespritzten Randes verteilen.
Sobald der Guss fest ist, den Rand mit Kokosraspeln einkleiden und die Oberfläche nach Belieben mit Kokoschips verzieren.
Bis zum Servieren kühl lagern.