Bärlauch-Risotto

Kati Neudert

Einfach, schnell, vegan.

Gericht Abendessen, herzhaft, Mittagessen, One-Pot

Portionen 2 - 4 Personen ( je nachdem, ob es als Beilage oder Hauptgericht serviert wird )

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Risottoreis und die Zwiebel bei mittlerer Hitze und gelegentlichem rühren 2-3 Minuten anschwitzen (bei mir auf Stufe 5 von 9).
Nun genau so viel Gemüsebrühe einfüllen bis Reis und Zwiebeln bedeckt sind.
Einen Deckel auflegen und alles für etwa 25 Minuten (vielleicht auch etwas weniger oder mehr, je nachdem wie weich Ihr den Reis gern hättet) leicht köcheln lassen. Ich habe immer wieder zwischen Stufe 2 und 3 (von 9) hin und her geschalten.
Während der Garzeit immer wieder Brühe nachfüllen und regelmäßig umrühren.
Schaut bitte selbst, wieviel Brühe Ihr benötigt. Bei mir waren es exakt die oben angegebenen 550g.
Währenddessen den Bärlauch fein hacken.
Die Schale der halben Bio-Zitrone fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Prise Zucker und den Zitronensaft einrühren.
Wenn der Reis den für Euch perfekten Gargrad erreicht hat, Bärlauch und Zitronenabrieb einrühren. Dann die Sojasahne. Gegebenenfalls noch einen Schwaps Brühe zugeben, wenn Ihr es flüssiger mögt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.