Veganes Zupfbrot mit rotem Pesto

Kati Neudert

ein fluffiges Brot...perfekt zu jeder Grillparty

Gericht Abendbrot, Abendessen, Backen, Grillparty, herzhaft

Portionen 1 Kastenform 10x20cm

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nun nach und nach Sojadrink und Öl zugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. An einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat (mindestens 1h).
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zerkleinern und vermengen.
Die Kastenform mit etwas Margarine fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Sobald der Teig deutlich aufgegangen ist, die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig möglichst quadratisch ausrollen bis er eine Größe von ca. 42x42cm erreicht hat.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun das Pesto gleichmäßig auf die Teigplatte streichen. Mit einem Messer 36 Quadrate a´7x7cm schneiden. Die Platten häufchenweise übereinander stapeln (immer gerade soviele, dass der Turm nicht umkippt). Dann alles in die Form setzen. Dabei muss überhaupt nicht akkurat gearbeitet werden.....im Gegenteil, versetzt die einzelnen Platten etwas um eine schönere Optik zu erhalten.
Das Zupfbrot auf der unstersten Schiene etwa 40 Minuten backen. Ich habe meines nach ca. 30 Minuten mit einem Stück Alufolie abgedeckt um ein übermäßiges Braunwerden zu verhindern.
Das Brot am besten direkt in der Form warm oder kalt servieren.