Veganes Kartoffelgratin

Kati Neudert

Kartoffeln Dauphiner Art mit Cashewsahne

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Gericht Hauptgang, herzhaft, Vorspeise

Küche French

Portionen 2 - 4 Personen

Kochutensilien

1 Auflaufform Ø 20cm
1 Pürierstab
1 Gemüsehobel

Zutaten

75 g helles Cashewmus
100 g Wasser
2 kräftige Prisen Salz
2 kräftige Prisen Muskatnuss gemahlen
1 Prise Zucker
etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
2 EL frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
20 g vegane Butter
450 g Kartoffeln (Endgewicht nach dem Schälen) vorwiegend festkochend
30 g veganer Reibekäse

Außerdem

etwas Salz
etwas frische Petersilie und schwarzen Pfeffer aus der Mühle zum Bestreuen

Anleitung

Zuerst die Cashewsahne zubereiten. Dafür das Cashewmus zusammen mit Wasser, Salz, Muskat und Zucker in einen Mixbehälter geben und mit dem Pürierstab gut vermengen.
Die Petersilie fein hacken sofern noch nicht geschehen. Wir brauchen 2EL für die Cashewsahne und optional später noch etwas zum Drüberstreuen aufs fertige Gratin.
Eine Ø 20cm Auflaufform mit der Knoblauchzehe einreiben, dann die Zehe fein hacken und zusammen mit der Petersilie und etwas frisch gemahlenem Pfeffer unter die Cashewsahne rühren.
Nun die Auflaufform mit etwas veganer Butter einreiben. Den Rest der Butter geben wir vor dem Backen in Flöckchen übers Gratin.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Nun die Kartoffeln mit einem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben schneiden.
Wir brauchen etwa 450g Kartoffeln.
2 EL der Cashewsahne auf den Boden der Form geben.
⅓ der Kartoffelscheiben dachziegelförmig in der Auflaufform anordnen.
Etwas Salz darüber geben und wieder 2 EL der Cashewsahne darüber kleckseln.
Dann das nächste ⅓ Kartoffelscheiben anordnen. Salz und Cashewsahne drüber.
Dann das letzte Drittel Kartoffelscheiben, Salz und die komplette restliche Cashewsahne darüber gießen.
Den veganen Reibekäse darüber streuen. Die restliche vegane Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Noch ein kleiner Hinweis: Achtet beim Stapeln bitte darauf, dass in der Mitte keine Kuppel entsteht, sondern das alles gleichmäßig hoch ist. Sonst ist es an den Seiten schon durch und mittig noch schnurpsig. Ich spreche aus Erfahrung.
Das Gratin auf der mittleren Schiene für etwa 40 Minuten backen. Je nach Backofen und gewünschter Bissfestigkeit, nach 30-35 Minuten mittig anstechen um diese zu überprüfen.
Bei mir war es nach 40 Minuten gut durch und somit perfekt.
Solltet ihr es knusprig haben wollen, so schaltet 1-2 Minuten vor Ende der Garzeit den Grill zu.
Gratin aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie und Pfeffer bestreut sofort servieren.