Veganer Sägespänekuchen

Kati Neudert

Ein wahnsinnig leckerer Schokokuchen mit Kokos vom Blech

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Gericht Blechkuchen, Kuchen, süß, zum Kaffee

Portionen 1 Obstkuchenblech 38x24cm

Kochutensilien

1 Obstkuchenblech 38x24cm
1 Bogen Backpapier
1 kleiner Topf
1 Schneebesen
1 große Schüssel
1 kleine Schüssel
1 große beschichtete Pfanne

Zutaten

Creme

300 g Sojadrink ungesüßt
30 g Vanillepuddingpulver
30 g Zucker
35 g Kokosöl
200 g vegane Schlagsahne

Boden

350 g Mehl Typ 405
1 Päckchen Backpulver
50 g Backkakao
140 g Zucker
1 Prise Salz
70 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
310 g Sojadrink ungesüßt

Sägespäne

80 g vegane Butter
80 g Zucker
135 g Kokosraspeln

Außerdem

etwas vegane Butter zum "ankleben" des Backpapiers

Anleitung

Zuerst für die Creme einen dicken Vanillepudding kochen.
Dafür von 300g Sojadrink etwa 40g abnehmen und zusammen mit 30g Vanillepuddingpulver und 30g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Die restlichen 260g Sojadrink in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Das Puddingpulver-Gemisch einrühren, kurz aufkochen und eindicken lassen und dann von der Herdplatte nehmen.
Nun sofort 20g Kokosöl einrühren.
Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Boden zubereiten.
Dafür zuerst den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Stück Backpapier in das Obstkuchenblech legen. Dieses mit etwas veganer Butter festkleben. Hier reichen wirklich ein paar dünne Pinselstriche...bitte bloß nicht zuviel Butter nehmen.
Nun für den Teig alle trocknen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
Unter ständigem rühren Sojadrink und Öl zugeben. Solange rühren bis ein homogener Teig enstanden ist. Bitte noicht länger, sonst verkleistert der Teig.
Den recht widerspenstigen Teig (deshalb das ankleben des Backpapiers) in das Obstkuchenblech füllen und möglichst glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen. Stäbchenprobe!!
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nicht stürzen.
Währenddessen die Kokosspäne zubereiten.
Dafür die vegane Butter in einer großen beschichteten Pfanne verflüssigen. Kokosraspel und Zucker zugeben und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze bräunen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird`s bitter.
Die Kokosspäne auf einem großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Sobald der Pudding Zimmertemperatur hat, diesen nochmals kurz durchrühren.
15g Kokosöl in vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die vegane Sahne kräftig aufschlagen. Dann vorsichtig das geschmolzene und wieder abgekühlte Kokosöl unterschlagen.
Nun die Sahne esslöffelweise unter den Pudding heben. Nicht untermixen, sonst fällt alles wieder zusammen.
Die Vanillecreme auf den abgekühlten Schokoboden streichen.
Die abgekühlten Kokosspäne gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Fertig!
Für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben, am besten über Nacht.