Veganer Paradieskuchen

Kati Neudert

Lockerer Biskuit mit Vanillecreme und Götterspeise

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Gericht Backen, Blechkuchen, Kuchen, süß

Portionen 1 Blech

Zutaten

Boden

375 g Mehl Typ 405
1 Backpulver
140 g Zucker
1 Prise Salz
330 g Sprudelwasser
90 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
½ Bio-Zitrone

Vanille-Buttercreme

600 g Sojadrink ungesüßt
1 ½ Vanillepuddingpulver
60 g Zucker
250 g vegane Butter zimmerwarm!!!
50 g Puderzucker

Götterspeise

50 g veganes Instant-Götterspeise Pulver Waldmeister (ausreichend für 250ml Wasser)
50 g veganes Instant-Götterspeise Pulver Kirsch (ausreichend für 250ml Wasser)
5 g Agartine (ausreichend für 250ml Wasser)
40 g Zitronensaft
30 g Zucker
etwas gelbe Lebensmittelfarbe

Anleitung

Zuerst für die Buttercreme einen dicken Vanillepudding kochen.
Dafür etwa 70g von 600g Sojadrink in eine kleine Schüssel geben. Die restlichen 530g in einen Topf füllen.
Das Puddingpulver und 60g Zucker mit in die Schüssel geben und alles glatt rühren.
Den Sojadrink im Topf zum Kochen bringen. Nun das Puddingspulver-Gemisch unter Rühren zugeben und alles kurz eindicken lassen.
In eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun den Boden zubereiten.
Dafür Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Die Schale einer halben Bio-Zitrone fein abraspeln und zugeben.
Den Saft dieser halben Zitrone auspressen.
Sprudel, Pflanzenöl und Zitronensaft ebenfalls mischen und nach und nach mit einem Schneebesen in die Mehlmischung einrühren bis ein homogener, recht flüssiger Teig enstanden ist. Nicht länger rühren als nötig, sonst verkleistert der Teig!!!
Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
Für etwa 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Der Kuchen sollte hell bleiben. Stäbchenprobe!
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Sobald der Pudding abgekühlt ist, die Buttercreme zubereiten.
Dafür die zimmerwarme vegane Butter mit dem elektrischen Schneebesen (-aufsatz) cremig rühren. Dann den gesiebten Puderzucker unterrühren. Nun esslöffelweise!!! den erkalteten Pudding untermixen.
Achtung: Vegane Butter und Pudding müssen diesselbe Temperatur haben, damit die Masse nicht ausflockt. Solltet Euch der Pudding klumpig geworden sein, streicht ihn vorher durch ein feines Sieb.
Nun ein klein bisschen mehr als ein ¼ der Creme auf den erkalteten Kuchen streichen.
Den Rest in einen Dressiersack mit 8mm Sterntülle füllen.
Zuerst ringsherum schön hoch auf dem Boden einen Rahmen aufspritzen.
Dann diagonal ebenfalls schön hoch Linien ziehen. Die Abstände/Freiräume sollten etwa 1,5cm betragen.
Hinweise:
1.Die Creme muss stabil aufspritzbar sein. Notfalls nochmal für ein paar Minuten in die Kühlung geben.
2.Beim Aufspritzen unbedingt darauf achten, dass die Linien gut mit der Creme auf dem Boden vereint sind, damit die Götterspeise nicht durchlaufen kann.
Den Kuchen jetzt erstal für 30 Minuten kalt stellen, mindestens aber solange bis die Creme schnittfest ist.
Nun die Füllung zubereiten.
Dafür zunächst den Waldmeister-Wackelpudding nach Anleitung zubereiten (allerdings mit nur 200g Wasser statt 250g, damit er stabiler wird).
Ganz kurz abkühlen lassen (er darf noch nicht gelieren) und sofort vorsichtig jeden 3. Zwischenraum der Buttercreme damit füllen. Ich habe dafür ein Gefäß mit Ausschütt-Tülle verwendet und vorsichtig gegossen. Ein Löffel tut es auch, wenn Ihr schnell seid.
Während der Zubereitung des 2. Wackelpuddings ruhig nochmal in den Kühlschrank geben.
Genauso mit dem Kirsch-Wackelpudding verfahren ( ebenfalls nur 200g Wasser verwenden). Dann jeden 2. Zwischenraum füllen.
Ab in den Kühlschrank während Ihr die 3. Füllung zubereitet.
Hinweis: Bei mir war ein klein wenig Götterspeise übrig. Die habe ich einfach in ein kleines Dessertglas geschichtet um sie später zu löffeln.
Nun die Zitronen-Götterspeise herstellen (die einzige, die es nicht als Instant-Version in vegan gibt):
Dafür 160g Wasser mit 40g Zitronensaft und 30g Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Agartine einrühren, zum kochen bringen und 2 Minuten ordentlich kochen lassen. Ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe einrühren.
Wackelpudding ganz kurz abkühlen lassen (er darf noch nicht gelieren) und in jeden 1. Zwischenraum des Kuchens füllen. Fertig!
Bis zum servieren kalt stellen.