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Veganer Poke Cake mit Himbeeren und Vanillepudding-Buttercreme.

Veganer Himbeer-Poke Cake

Kati Neudert
Ein fruchtiger Sommerkuchen mit Vanillecreme und Himbeeren
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Gericht Backen, Kuchen, Torte
Portionen 1 Kuchen Ø 26cm

Kochutensilien

  • 1 Springform Ø 26cm mit Backpapier
  • 1 Pürierstab
  • 1 feines Sieb
  • 1 kleiner Kochtopf
  • 1 elektrischer Schneebesen (-aufsatz)
  • 1 gezackter Teigschaber

Zutaten
  

Boden

  • 330 g Mehl Typ 405
  • 120 g Zucker
  • 12 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 75 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
  • 255 g Sprudelwasser

Vanille-Creme

  • 400 g Sojadrink
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ausreichend für 500ml Flüssigkeit)
  • 40 g Zucker
  • 125 g vegane Butter zimmerwarm
  • 35 g Puderzucker

Himbeer-Füllung

  • 300 g Tiefkühl-Himbeeren
  • 1 EL Zitronensaft
  • 20 g Wasser
  • 20 g Speisestärke
  • 20 g Zucker

Deko

  • ca. 18 frische Himbeeren
  • 1 EL grob gehackte vegane weiße Schokolade

Anleitung
 

  • Die Himbeeren aus dem Froster holen und in einem hohen Gefäß an-bzw. auftauen lassen.
  • Zuerst den Boden zubereiten.
    Dafür den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  • Nun Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
    Neutrales Pflanzenöl und Sprudelwasser ebenfalls mischen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlmischung geben bis ein homogener Teig entstanden ist. Bitte nicht länger rühren als nötig, sonst verkleistert der Teig.
  • Den Teig in die Springform füllen und möglichst glatt streichen.
    Für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!!!
    Nach dem Backen den Kuchen samt Springform vollständig auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit einen dicken Pudding für die Vanille-Creme zubereiten.
    Dafür 400g Sojadrink in einen kleinen Topf geben. Etwa 50ml davon abnehmen und zusammen mit dem Vanille-Puddingpulver und 40g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
    Die restlichen 350g im Topf zum Kochen bringen. Vanillepuddingpulver-Gemisch einrühren und nochmals aufkochen lassen, so dass die Masse eindickt.
    Den Pudding in eine saubere Porzellanschüssel füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Für die Himbeer-Füllung die Himbeeren zusammen mit 1 EL Zitronensaft pürieren und durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf streichen. Und zwar so gut, dass Ihr 250g Himbeermark erhaltet.
    20g Wasser zusammen mit 20g Speisestärke und 20g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
    Die 250g Himbeermark im Topf unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Schnell das Speisestärke-Gemisch einrühren und nochmals kurz aufkochen und eindicken lassen.
  • Mit einem Kochlöffelstiel Löcher in 2-3cm Abständen in den kalten Kuchen pieksen. Nicht bis ganz durch stechen, damit die Füllung nicht unten rausläuft.
    Nun die Himbeerfüllung über den Kuchen streichen, so dass zunächst alle Löcher volllaufen. Den Rest gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
    Kalt stellen.
  • Nun weiter für die Vanillecreme die zimmerwarme vegane Butter mit dem elektrischen Schneebesen (-aufsatz) cremig rühren. Dann den gesiebten Puderzucker unterrühren. Nun esslöffelweise den erkalteten Pudding untermixen.
    Achtung: Vegane Butter und Pudding müssen diesselbe Temperatur haben, damit die Masse nicht ausflockt. Solltet Euch der Pudding klumpig geworden sein, streicht ihn vorher durch ein feines Sieb.
  • Den Kuchen aus dem Kühlschrank holen und die Creme aufstreichen.
    Mit einem gezackten Teigschaber Rillen ziehen.
    Mit Himbeeren belegen (12 Stück außen rum, 6 für die Mitte) und geraspelte Schokolade darüber streuen.
    Nochmals für mindestens 1h in den Kühlschrank geben bis die Creme schnittfest ist.

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