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Vegane Zucchini-Lasagne

Kati Neudert
mit gegrillter Zucchini statt Nudelteig
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Kochutensilien

  • 1 Auflaufform 15x25cm

Zutaten
  

Bolognese

  • 75 g sehr feine Sojaschnetzel (Trockenprodukt)
  • 200 g vegane Gemüsebrühe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 35 g veganer Rotwein
  • 4 EL Öl zum Braten
  • 70 g Champignons
  • 400 g passierte Tomaten
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Sriracha
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1-2 Prisen Salz und Pfeffer
  • 2 Stengel Basilikum

Bechamel-Soße

  • 20 g vegane Butter
  • 20 g Mehl Typ 405
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 kräftige Prisen Salz und Pfeffer
  • 1 Msp. Muskat
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ TL Abrieb der Zitronenschale

Außerdem

  • 750 g junge Zucchini (20-25cm lang inkl. Stiel)
  • etwas Öl zum Anbraten und Fetten der Auflaufform
  • 30 g vegane Reibekäse-Alternative
  • ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
  • etwas grober schwarzer Pfeffer

Anleitung
 

Zucchini-Scheiben

  • Die Enden der Zucchini abschneiden. Mit einem Sparschäler die Ober- und Unterseite längs abschneiden.
    Diese abgeschnitten Streifen klein schneiden. Sie kommen später mit zur Bolognese.
    Die Zucchini nun ebenfalls längs in 0,5 cm dicke Scheiben/Streifen schneiden.
    Den Boden einer Grillpfanne (normale beschichtete Pfanne geht auch, dann gibt es halt kein Streifenmuster) mit Öl einpinseln.
    Die Zucchinischeiben/-streifen von jeder Seite bei mittelhoher Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) etwa 2 Minuten braten.

Bolognese

  • Die Sojaschnetzel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und während der Schnippelarbeit einweichen lassen. Immer mal kurz umrühren, damit alle etwas von der Flüssgkeit abbekommen.
  • Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
    Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
    Die Champignons halbieren und in 0,4-05,cm Scheiben schneiden. Größere Exemplare vorher vierteln.
    Den Basilikum hacken.
    Nun die Sojaschnetzel ausdrücken. Flüssigkeit dabei auffangen.
  • 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Sojaschnetzel 5-6 Minuten braten. (Hitze bei mir auf Stufe 7 von 9)
    Dann mit 35g Rotwein ablöschen. Sobald der Rotwein eingezogen ist (geht ratzfatz) die Sojaschnetzel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  • Nun 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Champignons für 2 Minuten darin braten. Dann die klein geschnittenen Überbleibsel (Ober-und Unterseite) der Zucchini, Zwiebel und Knoblauch dazu und 3 Minuten mitbraten. (alles auf Stufe 7 von 9)
  • Mit der ausgedrückten Brühe ablöschen. Passierte Tomaten unterrühren.
    Oregano, Zucker, Sriracha und Zitronensaft zugeben und das Ganze für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen.
    Gehackten Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bechamel-Soße

  • Vegane Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
    Mehl zufügen und gut verrühren.
    Nach und nach den Sojadrink zugeben und klümpchenfrei verrühren.
    Das Lorbeerblatt in den Topf legen und die Soße für zwei Minuten unter Rühren auf mittlerer Flamme köcheln lassen (bei mir Stufe 5 von 9).
    Salz, Pfeffer, Muskat, Ztronensaft und Zitronenabrieb zugeben.
    Von der Herdplatte nehmen.

Der Zusammenbau

  • Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
    Die Auflaufform mit Öl einpinseln.
    Nun als erste Schicht die ersten Zucchinischeiben nebeneinander verteilen.
    Dann eine Schicht Bolognese, danach einen Teil Bechamel-Soße.
    Immer so weiter schichten. Zum Schluss habt Ihr bitte noch ein paar Zucchini-Scheiben übrig und so um die 2 EL Bechamel-Soße, denn genauso schließen wir ab. Das heißt also, obenauf liegen jetzt Zucchini-Scheiben und darauf verteilt Ihr noch etwas Bechamel-Soße.
    Dann den veganen Reibekäse darüber streuen.
  • Für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
    Mit einem scharfen Messer in die gewünschten Portionsgrößen teilen.
    Mit grobem schwarzen Pfeffer und Basilikumblättern garnieren und servieren.

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