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Vegane Schoko-Himbeer-Torte

Kati Neudert
Himbeeren und vegane Schokosahne zwischen dunklen Biskuitböden
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Gericht Backen, süß, Torte, zum Kaffee
Portionen 1 Torte Ø 18cm

Kochutensilien

  • 1 große Schüssel Schneebesen
  • 1 Schneebesen
  • 1 Springform Ø 18cm mit Backpapier
  • 1 kleine Schüssel mit Topf als Wasserbad
  • 1 elektrisches Handrührgerät
  • 1 Tortenring

Zutaten
  

Böden

  • 320 g Mehl Typ 405
  • 10 g Backpulver
  • 30 g Backkakao
  • 110 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 360 g Sprudel
  • 70 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Fruchtfüllung

  • 300 g Tiefkühl-Himbeeren
  • 30 g Wasser
  • 25 g Speisestärke
  • 40 g Zucker

Schoko-Sahne-Creme

  • 100 g vegane Zartbitterschokolade
  • 20 g Zucker
  • 200 g vegane Schlagsahne
  • 1 Sahnesteif

Schoko-Drip/Ganache

  • 70 g vegane Zartbitterschokolade
  • 45 g Sojadrink

Außerdem für die Deko

  • ein paar frische Himbeeren
  • ein paar Minzblätter
  • etwas geraspelte vegane Zartbitterschokolade

Anleitung
 

  • Den Boden einer Ø 18cm Springform mit Backpapier auslegen. Rand ganz leicht fetten.
    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Himbeeren aus dem Froster holen und auftauen lassen.
  • Währenddessen die Böden zubereiten.
    Dafür alle trocknen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
    Nun unter rühren abwechselnd Öl und Sprudel zufügen und so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Nicht länger, sonst verkleistert der Teig.
  • Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und auf der mittleren Schiene für 40 Minuten backen. Stäbchenprobe.
    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann Springformrand lösen und den völlig erkalteten Kuchen von unten her waagerecht in drei möglichst gleiche Teile von etwa 1,5cm Höhe schneiden.
    Die Kuppel, die beim backen enstanden ist, wird übrig bleiben und Ihr könnt sie für ein anderes Rezept (z.B. die Rum-Kugeln) verwenden.
    Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum legen.
  • Nun die aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen, so dass ein Großteil der Kerne rausgefiltert wird. Wir brauchen 240g fertiges Himbeerpüree. Sollte Eures diese Menge um ein paar Gramm verfehlen, füllt mit einem Schwaps Wasser auf. Sind es viele fehlende Gramm, dann mixt am besten noch ein paar frische Himbeeren drunter.
    Nun 30g Wasser mit 25g Speisestärke und 40g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
    Das Himbeerpüree unter rühren vorsichtig zum kochen bringen. Das Speisestärkegemisch einrühren und alles kurz eindicken lassen.
    Von der Herdplatte nehmen, ganz kurz abkühlen lassen und die erste Hälfte sofort auf den unteren Tortenboden streichen.
    Die zweite Hälfte gleich danach auf dem mittleren Boden verteilen.
  • Während die Fruchtfüllung auf den zwei Böden abkühlt, die Schoko-Sahne-Creme zubereiten.
    Dafür 100g vegane Zartbitterschoki grob zerbrechen und im Wasserbad schmelzen. Dann sofort 20g Zucker einrühren. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Nun 200g vegane Schlagsahne mit einem Sahnefest steif schlagen.
    Die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade esslöffelweise! untermixen. Immer schön weiterschlagen bis alle Schokolade verarbeitet ist.
    Etwa 100g+1 gehäuften EL der Schokosahne beiseite stellen (möglichst kühl).
  • Sobald die Himbeermasse samt Böden völlig kalt ist, die Hälfte der nicht beiseite gestellten Creme auf den ersten Himbeer-Schoko-Boden aufstreichen.
    Den zweiten Himbeer-Schoko-Boden aufsetzen und die zweite Hälfte der Creme aufstreichen.
    Den letzten Boden, also den ohne Himbeer-Masse als Abschluss darauf setzen und alles gaaanz vorsichtig etwas andrücken, so dass eventuelle Hohlräume entfernt werden.
    Die Torte für 1h in den Kühlschrank geben.
  • Torte aus dem Kühlschrank nehmen und Tortenring entfernen. Nun die Schokosahne ringsum streichen, so dass die komplette Torte vollständig damit bedeckt ist.
    Den 1 EL beiseite gestellte Creme und gegebenenfalls den Rest vom einstreichen in einen Spritzsack mit Sterntülle geben. Nochmals beiseite stellen.
  • Für die Ganache die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Sojadrink einrühren.
    Die Ganache von der Mitte her auf dem Kuchen verteilen und verstreichen, so dass sie an den Rändern herunterläuft.
    Nochmals kurz kühl stellen.
  • Nun die Torte mit Sahnetuffs bespritzen. Mit Himbeeren, Minzblättchen und geraspelter Schokolade verzieren.
    Bis zum servieren kühl stellen.

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