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Vegane Kürbissuppe

Kati Neudert
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Gericht Hauptgericht, Suppe, Vorspeise

Zutaten
  

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis ( zu nutzendes Fruchtfleisch etwa 550g )
  • 1 Kartoffel ( ohne Schale etwa 80g )
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ TL Ingwer gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss gemahlen
  • 1 Msp. Piment
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Dill gehackt
  • Kokosmilch, Kürbiskernöl und gehackte Kürbiskerne als Topping

Anleitung
 

  • Den Hokkaidokürbis waschen, enstielen und entkernen sofern noch nicht geschehen.
    550g Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden
  • Kartoffel schälen sofern noch nicht geschehen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  • Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
  • 2 EL Öl in einem Topf erhitzen.
    Kürbis, Kartoffel, Knoblauch und Gewürze zugeben und für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen.
  • Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich kochen.
  • Suppe gut durchpürieren. Ist die Suppe zu dünnflüssig ein kleines Stück Brötchen zugeben und mitpürieren. Ist sie zu dick , mit etwas verdünnter Gemüsebrühe anreichern.
    Nach dem Pürieren 1 EL gehackten Dill einrühren.
    Mit Kürbiskernöl, Kokosmilch und gehackten Kürbiskernen toppen und servieren.

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