Vegane Kokos-Mochi

Kati Neudert

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Portionen 10 Stück

Zutaten

Füllung

100 g vegane "Milch"schokolade
40 g Kokosmilch (fester Bestandteil)

Mochi-Teig

75 g Klebreismehl
50 g Puderzucker
100 g Kokosmilch (flüssiger+fester Bestandteil)

Außerdem

etwas Speisestärke
etwas Backkakao zum Bestäuben optional

Anleitung

Zuerst die Füllung zubereiten.
Dafür die vegane Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
Von der Herdplatte nehmen und 40g vom festen Bestandteil einer Dose Kokosmilch einrühren bis eine homogene Masse enstanden ist. Diese für 1h kalt stellen.
Nach dieser Stunde mit Hilfe zweier Teelöffel 10 möglichst gleich große Portionen abteilen ( ich habe abgewogen) und auf einen kleinen Teller oder Brettchen geben und diesen/dieses für 10 Minuten in den Froster stellen.
Dann diese 10 Portionen schnell zu Kugeln formen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Nun den Moch-Teig zubereiten.
Dafür je etwas vom flüssigen und festen Bestandteil der Dose Kokosmilch zu cremigen 100g Kokosmilch verrühren (oder in ein Schraubglas geben und kräftig durchschütteln).
Klebreismehl und Puderzucker in eine ausreichend große Schüssel sieben.
Die Kokosmilch zugeben und mit einem Löffel zu einer zuckerglasurähnlichen Masse verrühren.
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen (bei mir Stufe 5 von 9). Den Teig einfüllen und mit einem Holzspatel/Holzlöffel immer wieder durchrühren. Dabei auch die Ränder der Pfanne immer wieder freikratzen und diesen Teig mit einarbeiten.
Irgendwann entsteht ein Teigkloß, ähnlich wie beim klassischen Brandteig (bei mir nach etwa 6 Minuten).
Nun dieses Kloß immer wieder breit drücken und falten. Und zwar solange, bis nichts mehr am Holzlöffel kleben bleibt (bei mir wieder nach 6 Minuten der Fall).
Pfanne von der Herdplatte nehmen.
Etwas Speisestärke (nicht viel!) auf die Arbeitsplatte sieben.
Den Mochi-Teig darauf geben und mit einem Messer in 10 gleich große Stücke zerteilen (auch hier habe ich abgewogen) und sofort Kugeln daraus formen. Die Temperatur sollte jetzt nicht mehr allzu hoch sein.
Nun jede Kugel auf der Handfläche platt drücken und dabei den Rand ringsum dünner ausarbeiten als die Mitte (sonst haben wir an der Verschlussnaht am Ende zuviel Teig und oben könnte er reißen).
In die Mitte eines jeden Teiglings eine Kugel der Füllung (frisch aus dem Kühlschrank) setzen, übrigen Teig darüber schlagen und gut verschließen. Gegebenenfalls vorsichtig noch etwas rund rollen. Das Ganze braucht etwas Geschick und Geduld, aber das bekommt Ihr hin.
Mit dem Verschluss nach unten auf einen Teller (bestenfalls mit einem Stück Backpapier ausgelegt) setzen. Alle Kugeln nacheinander so verarbeiten.
Zum Abschluss optional die Kugeln mit etwas Backkakao bestäuben. Fertig!