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Vegane Heidelbeer-Pfannkuchen

Kati Neudert
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Gericht Frühstück, Nachspeise, Nachtisch, süß, Süßspeise
Portionen 10 Stück

Kochutensilien

  • 1 Schneebesen
  • 1 große beschichtete Pfanne
  • 1 Dessertring Ø 9cm für ein hübscheres Ergebnis optional

Zutaten
  

  • 100 g Heidelbeeren, frisch
  • 190 g Mehl Typ 405
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • 20 g Zucker
  • ½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker (ca.4g)
  • 1 Prise Salz
  • 235 g Sojadrink
  • optional: frische Heidelbeeren und Ahornsirup zum Garnieren

Anleitung
 

  • Die Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und halbieren oder bei besonders großen Exemplaren vierteln.
  • Mehl, Backpulver,Zimt, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  • Sojadrink zufügen und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
    Nun die Heidelbeeren unterheben und 5 Minuten ruhen lassen.
  • 2-3 EL Öl in eine große Pfanne geben und diese erhitzen. (Ich habe Stufe 6 von 9 auf einem Induktionsfeld genommen).
    Nun für jeden Pfannkuchen jeweils 2 EL vom Teig in die Pfanne geben. Nicht zu dicht nebeneinander, sonst wird`s beim Wenden schwierig. (Bei mir passten 4 rein.)
    Die Pfannkuchen von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun backen.
    TIPP: Für ein besonders formschönes Ergebnis könnt Ihr einen Dessertring Ø 9cm in die Pfanne setzen, den Teig einfüllen, kurz anbacken lassen und den Dessertring wieder entfernen.

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