Vegane Bolognese

Kati Neudert

Spaghetti Bolognese Rezept

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche Italienische Küche

Portionen 6 Personen

Zuerst die Sojaschnetzel mit heißer Gemüsebrühe übergießen und während der Schnippelarbeit einweichen lassen. Immer mal kurz umrühren, damit alle etwas von der Flüssgkeit abbekommen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Champignons halbieren und in 0,4-05,cm Scheiben schneiden. Größere Exemplare vorher vierteln.
Nun die Sojaschnetzel ausdrücken. Flüssigkeit dabei auffangen.
3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Sojaschnetzel 5-6 Minuten braten. (Hitze bei mir auf Stufe 7 von 9)
Dann mit 70g Rotwein ablöschen. Sobald der Rotwein eingezogen ist (geht ratzfatz) die Sojaschnetzel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Nun 2EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Champignons für 2 Minuten darin braten. Dann Zwiebel und Knoblauch dazu und 3 Minuten mitbraten. (alles auf Stufe 7 von 9)
Mit der ausgedrückten Brühe ablöschen. Passierte Tomaten unterrühren.
Oregano, Zucker, Sriracha und Zitronensaft zugeben und das Ganze für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen die Spaghetti in Salzwasser kochen. Vom Nudelwasser (je nach gewünschter Konsistenz der Soße) 1 bis 2 Kellen unter die Soße rühren.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, optional jetzt noch etwas gehackten Basilikum unterheben und zusammen mit den Spaghetti servieren.