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Udon Nudeln mit Pfeffer-Koriander-Soße

Kati Neudert
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Gericht Abendessen, Hauptspeise, herzhaft
Küche Asiatisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 300 g Udon-Nudeln

Pfeffer-Koriander-Soße

  • 1 TL Schwarzer Pfeffer fein und frisch gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 2 TL brauner Zucker
  • 2 TL Reiswein-Essig
  • 40 g dunkle Sojasoße
  • 40 g Mirin
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
  • 250 g Gemüsebrühe
  • 2 daumengroße Stück Ingwer frisch
  • 2 Knoblauchzehen

Gemüse

  • 25 g Shiitake-Pilze getrocknet
  • ½ Chinakohl (etwa 300g)
  • 1 rote Paprika (etwa 150g)
  • 2 Möhren (etwa 200g)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Korianderblätter frisch

Tofu

  • 400 g schnittfester Tofu
  • 10 g dunkle Sojasoße
  • 5 g Ahornsirup

Außerdem

  • 4-5 EL Erdnussöl zum Anbraten (Rapsöl geht auch)
  • optional etwas Korianderblätter und Sesam zum Bestreuen
  • optional etwas Schwarzer Pfeffer zum Nachschärfen

Anleitung
 

  • Zuerst die Shiitake-Pilze in ausreichend Wasser für 30 Minuten einweichen.
    Danach Wasser abschütten und etwas ausdrücken.
  • Währenddessen den Tofu marinieren.
    Dafür den Tofu zunächst in etwas Küchenrolle wickeln und vorsichtig auspressen.
    Dann in Stücke schneiden (je nach Block-Größe so um 1,5x2cm).
    In einer verschließbaren Dose Ahornsirup mit Sojasoße mischen, Tofustücke hinein geben, verschließen und gut durchschütteln.
    Bis zum anbraten beiseite stellen.
  • Nun das Gemüse schneiden:
    Den halben Chinakohl nochmals längs halbieren und quer in 2cm Streifen schneiden.
    Paprika putzen und in etwa 2,5cm Stücke schneiden.
    Die Möhren nach dem (spar)schälen schräg in 0,5cm Scheiben schneiden.
    Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dabei den hellen Teil etwas schmaler, den dunklen etwas breiter.
    Die Korianderblätter hacken.
  • Jetzt die Soße zubereiten.
    Dafür Pfeffer, gemahlenen Koriander und Zucker in eine Schüssel (oder anderes zum mischen geeignetes Gefäß) geben und vermengen.
    Nun alle flüssigen Zutaten einfüllen und verrühren.
    Den Ingwer und den Knoblauch (nach dem Schälen bitte) durch die Knoblauchpresse in die Schüssel drücken.
    Alles beiseite stellen.
  • Nun beginnen wir mit dem anbraten.
    2-3 EL Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den marinierten Tofu für 7-8 Minuten auf mittelhoher Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    Während des Bratvorgangs schonmal das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung (nicht ganz weich) kochen und sofort kalt abschrecken, denn sie garen später noch nach.
  • Nochmals 2 EL Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und zuerst Paprika und Möhren für etwa 5 Minuten braten.
    Dann die Pilze, den hellen Teil und einen Teil der dunklen Zwiebelringe und den Chinakohl zugeben und alles für etwa 2 Minuten mitbraten.
    Nun die Soße zugeben und bei geschlossenem Deckel für etwa 10 Minuten (auf Stufe 6 von 9) köcheln lassen.
  • Nach Ablauf dieser Zeit den Deckel abnehmen. Gehackte Korianderblätter unterrühren. Tofu und Nudeln zugeben, verrühren und alles nochmal kurz auf dem angeschalteten Herd stehen lassen, so dass Tofu und Nudeln ausreichend Temperatur haben.
    Gegebenenfalls mit mehr Schwarzem Pfeffer abschmecken.
    Mit Korianderblättern, Sesam und Zwiebelringen bestreut servieren.

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