Sauerkirsch-Kokos-Gugelhupf
ein saftiger veganer Rührkuchen
Kochutensilien
- 1 Gugelhupfform mit etwa Ø21cm
Zutaten
- 450 g Mehl
- 150 g Zucker
- 20 g Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenabrieb
- 300 ml Sprudelwasser
- 140 ml Pflanzendrink
- 150 ml neutrales Pflanzenöl
- 50 g Kokosraspeln
- 200 g Sauerkirschen, frisch und bereits entsteint
Außerdem
- etwas Pflanzenmargarine und Paniermehl für die Form
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
- Sofern noch nicht geschehen, die Sauerkirschen waschen und entsteinen, bei sehr großen gegebenenfalls halbieren.
- Die Backform fetten und mit Paniermehl ausstreuen.Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
- Wasser, Pflanzendrink und Pflanzenöl ebenfalls mischen und nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren.
- Zum Schluss zuerst die Kokosraspeln, dann vorsichtig die Kirschen unterheben.
- In die Gugelhupf-Form füllen und für 1h backen, dabei nach ca. 40 Minuten mit einem Stück Alufolie bedecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen.
- Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
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