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Holunderblüten Cupcakes

Kati Neudert
vegane Cupcakes mit Holunderblütensirup und einem Frischkäsefrosting
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Gericht Backen, Cupcake, Muffin
Portionen 12 Stück

Kochutensilien

  • ein 12er Muffinblech
  • eine Küchenmaschine (oder elektrisches Handrührgerät) mit Schneebesenaufsatz
  • ein Dressiersack mit Rosentülle

Zutaten
  

Teig

  • 350 g Mehl Typ 405
  • 12 g Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 70 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
  • 270 g Sprudelwasser
  • 100 g Holunderblütensirup

Frosting

  • 80 g vegane Butter, zimmerwarm (z.B. Alsan)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 140 g vegane Frischkäse-Alternative natur, zimmerwarm (z.B. Petrella)
  • optional etwas geraspelte vegane weiße Schokolade zur Dekoration

Anleitung
 

  • Die Muffinform fetten.
    Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für den Teig alle trocknen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
    Alle flüssigen Zutaten ebenfalls mischen und nun nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (-aufsatz) in die große Schüssel gießen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. Aber Achtung: Nicht zu lange rühren, sonst verkleistert Euch der Teig.
  • Den Teig möglichst gleichmäßig auf die 12 Mulden des Muffinblechs verteilen und das Ganze auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe!
    Die Muffins nach kurzer Abkühlzeit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  • Sobald die Muffins abgekühlt sind für das Frosting zunächst die zimmerwarme vegane Butter mit dem Schneebesenaufsatz cremig rühren.
    Dann nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren.
    Das Vanille-Extrakt ebenfalls unterrühren.
    Abschließend esslöffelweise die zimmerwarme vegane Frischkäse-Alternative unterziehen. Das macht Ihr am besten auf sehr hoher Mix-Stufe, dafür aber immer nur sehr kurz. Wenn Ihr zu lange rührt, wird das Ganze immer weicher oder im schlimmsten Fall sogar flüssig. Also bitte Obacht!!!
  • Das Frosting in einen Dressiersack mit großer Rosentülle füllen und die Cupcakes damit verzieren.
    Optional mit etwas geraspelter veganer weißer Schokolade bestreuen.
    Bis zum Verzehr kühl stellen.

www.vegan-zu-tisch.de