Bulgursalat
Zutaten
- 200 g grober Bulgur
- 100 g rote Spitzpaprika
- 100 g Champigons
- 100 g Möhren
- 100 g Tiefkühl-Erbsen
- 30 g Cashewkerne
- 100 ml veganer Weißwein trocken
- 400 ml Wasser
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL dunkle Sojasoße
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL brauner Rohrzucker
- 1 TL vegane Margarine
- ½ TL Salz
- 1 EL Dill gehackt
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- Paprika, Pfeffer, Piment, Chiliflocken und Salz zum Abschmecken
Anleitung
- Bulgur in einem feinmaschigen Sieb waschen und wieder etwas trocknen lassen.
- Gemüse putzen. Champignons, je nach Größe, halbieren und in feine Scheiben, Spitzpaprika in kleine Würfel und Möhren in feine Streifen schneiden.
- Bulgur und Tomatenmark in einem Topf mit 1 EL Erdnussöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Wasser aufgießen. 1/2 TL Salz, Zucker, Sojasoße und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und dann bei ganz schwacher Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel quellen lassen. Immer wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Champignons etwa 2 Minuten anbraten. Möhren zugeben, weitere 2-3 Minuten braten, dann Paprika und tiefgekühlte Erbsen für etwa 5 Minuten mitrösten. Gemüse und 1 TL Margarine unter den fertigen Bulgur heben.
- Cashewnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.
- Petersilie und Dill hacken und zusammen mit den Cashewkernen zum Salat geben. Mit Paprika, Pfeffer, Piment, Chiliflocken und Salz abschmecken.
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