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Veganer Kuchen (Gugelhupf) mit Brombeeren und Sojajoghurt.

Brombeer-Joghurt-Kuchen

Kati Neudert
ein veganer Rührkuchen mit Sojajoghurt und fruchtigen Brombeeren
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Gericht Backen, Gugelhupf, Kuchen, Rührkuchen
Portionen 1 Gugelhupf

Kochutensilien

  • 1 Gugelhupfform

Zutaten
  

  • 450 g Mehl Typ 405
  • 1 Backpulver (15g)
  • 175 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Sojajoghurt Vanille
  • 100 g Sojadrink ungesüßt
  • 100 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 220 g Brombeeren (TK oder frisch)
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung
 

  • Die Gugelhupfform fetten.
    Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Sojajoghurt, Sojadrink und Öl zugeben und alles verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst verkleistert der Teig zu stark.
  • Nun zuerst die Mandeln und dann die Brombeeren unter den Teig heben und in die Gugelhupfform füllen.
    Für etwa 60 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe!
  • Den Kuchen vor dem Stürzen mindestens 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    Wenn er gänzlich abgekühlt ist, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben

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