Blaubeerkuchen mit Marzipanguss
Eine vegane Tarte mit Wildheidelbeeren, Ahornsirup und einem leckeren Guss aus Marzipan und Sojaquark.
Kochutensilien
- 1 Tarteform Ø 26cm (oder Springform)
- 1 Backpapier
- 1 Teigroller
- Schälerbsen zum Blindbacken
- 1 Topf
Zutaten
Boden
- 210 g Mehl Typ 405
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g vegane Butter kalt
- 35 g Wasser kalt
Blaubeer-Füllung
- 400 g Wilde Blaubeeren tiefgekühlt
- 40 g Ahornsirup
- ½ Bio-Zitrone
- 125 g Wasser
- 15 g Speisestärke
Marzipan-Guss
- 50 g Sojadrink
- 35 g Speisestärke
- 65 g vegane Butter
- 130 g Marzipan kalt
- 400 g vegane Quarkalternative (wie Skyr)
Außerdem
- 5 g vegane Butter zum Bestreichen
- 10 g Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
- Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.Die kalte vegane Butter in 1cm Würfel schneiden und zusammen mit 35g kaltem Wasser zur Mehlmischung geben.Alles mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten. Kleine Butterstückchen dürfen durchaus noch zu sehen sein.Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht verpackt für ½h in den Kühlschrank geben.
- Das Marzipan für den Guss in den Kühlschrank legen, sofern noch nicht geschehen.Die Quicheform fetten.
- Die Tiefkühl-Blaubeeren zusammen mit 100g Wasser und dem Ahornsirup in einen ausreichend großen Topf geben. 1TL der Schale der halben Zitrone fein abraspeln und 10g Saft auspressen. Beides mit in den Topf rühren.Die restlichen 25g Wasser zusammen mit 15g Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren.Heidelbeeren im offenen Topf zum Kochen bringen. Speisestärkegemisch einrühren, unter Rühren kurz eindicken lassen und vom Herd nehmen.
- Den Backofen auf 180°C Ober/-Unterhitze vorheizen.Den Teig für den Boden auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Quicheform möglichst rund ausrollen.Den Teig in die Quicheform legen. Den überstehenden Rand abschneiden.Die Teigreste wieder in den Boden einarbeiten. Da der Teig sehr weich ist, lässt sich das problemlos bewerkstelligen.Mit einer Gabel Löcher in den Teig pieksen.Einen Bogen Backpapier auf den Boden legen. Backerbsen einfüllen und den Kuchen für 20 Minuten auf der mittleren Schiene blind backen.
- Währenddessen den Marzipanguss zubereiten.Dafür zunächst 65g vegane Butter vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Nicht köcheln lassen, wirklich nur verflüssigen.In einer großen Schüssel den Sojadrink mit der Speisestärke glatt rühren.Die flüssige vegane Butter unterrühren.Dann das gekühlte Marzipan fein hinein raspeln und gut verrühren.Zum Schluss 400g vegane Quarkalternative unterrühren.
- Nach Ablauf der 20 Minuten die Quicheform aus dem Ofen holen. Die Backerbsen samt Backpapier vorsichtig entfernen.Die Blaubeerfüllung einfüllen und glatt streichen.Dann den Marzipanguss mit einem Esslöffel auf den Blaubeeren verteilen und vorsichtig glatt ziehen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einer Gabel Löcher in den Guss pieksen, damit die Oberfläche nicht reißt.Dann 5g vegane Butter auf den noch heißen Kuchen geben und mit einem Backpinsel vorsichtig verstreichen.Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Verzehr vollständig in der Form abkühlen lassen.
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