Biskuit mit Apfel-Mango und Preiselbeerfüllung

Biskuit mit Apfel-Mango und Preiselbeerfüllung

Kati Neudert

Ein locker leichter, veganer Kuchen

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Kochutensilien

1 Rehrückenform

Zutaten

Boden

280 g Mehl
2 TL Backpulver
60 g Zucker
1 Prise Salz
180 g Sprudelwasser
100 g Sojadrink Vanille
75 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Fruchtfüllung

200 g Apfel-Mango-Mark aus dem Glas (alternativ Apfelmus ungesüßt)
30 g Weichweizengrieß
100 g Preiselbeeren aus dem Glas

Vanillecreme

125 g vegane Butter zimmerwarm
125 g Sojaschlagcreme
70 g Puderzucker
½ Vanilleschote (ausgekratztes Mark von dieser)

Außerdem

etwas Fett und Paniermehl für die Backform
40-50 g Haselnusskrokant

Anleitung

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Backform fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Für den Boden alle trocknen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Wasser, Vanilledrink und Öl ebenfalls mischen. Nun nach und nach die flüssigen Zutaten unter die trockenen rühren bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in die Backform füllen und für etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.(Stäbchenprobe)
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen.
Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist mit geeignetem Werzeug waagerecht halbieren. Gegegbenenfalls den Boden für die spätere Standfestigkeit begradigen (etwas abschneiden). Den Deckel wieder zurück in die Rehrückenform legen.
Nun das Apfel-Mango-Mark in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Weichweizengrieß einrieseln lassen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Kurz aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und abgedeckt 5 Minuten ausquellen lassen. Auf der in der Rehrückenform liegenden Teighälfte gleichmäßig verteilen.
Nun die Preiselbeeren erwärmen und auf die die Frucht-Grießmasse geben. Kalt stellen.
In der Zwischenzeit die zimmerwarme Margarine mit dem elektrischen Handrührgerät zu einer cremigen Masse schlagen. Das Mark der halben Vanilleschote zugeben. Dann zuerst den Puderzucker glatt unterrühren, danach die aufgeschlagene Schlagcreme. Gut drei Esslöffel der Masse auf der Preiselbeerschicht verteilen, den Rest kalt stellen. Die zweite Kuchenhälfte aufsetzen, leicht andrücken und in den Kühlschrank geben.
Sobald die Massen angezogen haben, den Kuchen vorsichtig stürzen. Etwas von der Vanillecreme rundherum aufstreichen, Haselnusskrokant darüber streuen und mit dem Rest Creme kleine Tuffs spritzen.
Nochmals ordentlich kalt stellen. Fertig!