Apfel-Muffins mit Marzipan-Creme

Vegane Apfel-Zimt-Cupcakes mit Marzipan-Creme.

Apfel-Muffins mit Marzipan-Creme

Kati Neudert

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Gericht Backen, Dessert, Nachspeise

Portionen 6 Stück

Kochutensilien

1 6er Muffinblech

Zutaten

Teig

170 g Mehl Typ 405
½ TL Zimt gemahlen
7 g Backpulver
70 g Zucker
1 Prise Salz
125 ml Sojadrink ungesüßt
40 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
90 g Apfel (fertig geputzt, ohne Schale) enstpricht etwa 1 normal großem Apfel

Marzipan-Creme

225 ml Sojadrink ungesüßt
½ Puddingpulver Sahnegeschmack oder Mandel (19g)
1 EL Zucker
70 g Marzipanrohmasse
70 g vegane Schlagsahne
1 Sahnesteif

Optional

Zimt zum Bestäuben

Anleitung

Zunächst für die Marzipan-Creme einen Pudding kochen. Dafür zuerst die Marzipan-Rohmasse fein raspeln. Falls sie zu weich ist, gebt Ihr sie für eine halbe Stunde ins Gefrierfach.
Von 225ml Sojadrink 4-5 EL abnehmen und zusammen mit dem Puddingpulver und 1EL Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Den restlichen Sojadrink in einem Topf erwärmen. Das Marzipan einrühren und die glatte Masse zum Kochen bringen.
Das Puddingpulver-Gemisch einrühren und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und gänzlich auskühlen lassen.
Die Muffinform fetten.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den geputzten Apfel in kleine Stücke schneiden (ca. 0,5cm).
Für den Teig Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Nun mit einem Schneebesen nach und nach Öl und Sojadrink einrühren.
Die Apfelstücke unterheben.
Den Teig auf die 6 Mulden der Muffinform verteilen und auf der mittleren Schiene für 22-25 Minuten backen. Stäbchenprobe!!!
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Sobald der Marzipan-Pudding vollständig abgekühlt ist, die Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen.
Den Pudding nochmals gut durchrühren und die Sahne unterheben.
In einen Dressiersack mit Spritztülle füllen und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Creme auf die mittlerweile erkalteten Muffins spritzen und nochmals kühl stellen.
Optional mit gemahlenem Zimt bestäuben.