vegane Creme Fraiche, frische Kresse, rote Pfefferbeeren zum Garnieren
Anleitung
Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, rote Bete und Karotten etwa 2-3 Minuten scharf anrösten. Tomatenmark, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und nochmals 1-2 Minuten rösten.
Mit Wasser ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 20Minuten köcheln lassen.
Von der Kochstelle nehmen und pürieren. Zitronensaft, Salz, Senf und Piment zugeben und nochmals kurz aufkochen. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
In Schälchen oder Teller füllen. Mit Creme Fraiche und frischer Kresse garnieren. Ordentlich, vor etwas angemörserten, roten Pfeffer darüber streuen.