Nun, damit sich die Donauwellen-Cupcakes in der April-Rubrik nicht ganz so einsam fühlen, schiebe ich gleich noch ein zweites Rezept nach. Nach dem ganzen Süßkram gibt es heute wieder etwas Herzhaftes, soll ja immer ein wenig ausgeglichen bleiben, nicht wahr 🙂 Eine Rote Bete Suppe mit viel Kartoffeln 😉 für vier bis keine Ahnung wieviel Personen…ich schätze acht….je nachdem ob das Ganze eine Hauptmahlzeit oder Vorspeise sein soll. Die Suppe lässt sich gut vorkochen und schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag noch richtig gut. Perfekt also für entspannte Meal-Preps.
Rote Bete (Beta vulgaris subsp. vulgaris), auch Rote Rübe genannt hat ein nussiges, leicht erdiges Aroma und ist in Sachen Vitamine und Nährstoffe eine echtes Wundergemüse. Sie verfügt über einen hohen Anteil an Eisen, Kalium, Vitamin B und Folsäure und sollte damit häufiger auf dem Speiseplan stehen.
Ähnliches gilt übrigens auch für die Blätter und Stiele, die Ihr sowohl roh im Salat als auch gedünstet/gebraten in beispielsweise Gemüsepfannen zu Euch nehmen könnt.
Was ich schon probiert habe…die Blätter ausgebacken in einem Bierteig. Herrlich knusprig und aromatisch, kann ich Euch sagen. Vielleicht, wenn ich die Zeit finde und Ihr mich ein bisschen drängelt, pflege ich das Rezept noch auf dem Blog ein.
Die Rote Bete zählt zur Gattung der Gemeinen Rübe, einer Kulturform der Wilden Rübe. Ebenso dazu gehören die Zuckerrübe, Futterrübe und, habt Ihr´s gewusst ?, der Mangold.
Die Rüben gibt es in unterschiedlichen Farben, so z.B. in gelb , geringelt und rosa. Wir widmen uns aber im heutigen Rezept der tiefroten (und leider stark färbenden) Variante. Passt also besser gut auf Eure Kleidung, Hände und den Rest der Küche auf. Falls das doch nicht gelingt, sollte der Saft einer Zitrone helfen (diese Angabe erfolgt jedoch ohne Gewähr).
Damit verabschiede ich mich und wünsche viel Spaß beim Kochen!
Rote Bete-Kartoffel-Suppe
Zutaten
- 600 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 400 g Rote Bete frisch
- 200 g Karotten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1200 ml Wasser
- ½ Zitrone Saft davon
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Piment gemahlen
- 1 TL Senf mittelscharf
- 2 Lorbeerblätter
- Salz zum Abschmecken
- vegane Creme Fraiche, frische Kresse, rote Pfefferbeeren zum Garnieren
Anleitung
- Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln, rote Bete und Karotten etwa 2-3 Minuten scharf anrösten. Tomatenmark, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und nochmals 1-2 Minuten rösten.
- Mit Wasser ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 20Minuten köcheln lassen.
- Von der Kochstelle nehmen und pürieren. Zitronensaft, Salz, Senf und Piment zugeben und nochmals kurz aufkochen. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
- In Schälchen oder Teller füllen. Mit Creme Fraiche und frischer Kresse garnieren. Ordentlich, vor etwas angemörserten, roten Pfeffer darüber streuen.
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